Dampet fisk med ingefær og soya
Ingredienser
- 2 stkHavabbor (hel, renset og skrapt for skjell)
- 4 ssRisvin (til marinaden)
- 4 stkHvitløk (skåret i tynne skiver)
- 6 stkVårløk (snittet på skrå)
- 6 ssSoyasaus (til å dryppe over)
- 6 ssPeanøttolje (til den fresende oljen)
- 2 tsSesamolje (for ekstra aroma)
- 2 klypeGrått havsalt (til krydring)
- 60 gFrisk ingefær (skrelt og skåret i fine fyrstikkstaver (julienne))
Tilberedning
Perlemorskimrende fiskekjøtt som flaker seg perfekt ved et lett trykk, vekket til live av varmen fra fersk ingefær. Den rykende varme oljen som helles over til slutt, frigjør umiddelbart en herlig symfoni av aromatiske dufter.
- 1
Skyll havabboren i kaldt vann og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Skjær tre dype snitt på hver side helt ned til ryggbeinet; dette sikrer at fisken blir jevnt tilberedt helt inn til kjernen.
- 2
Gni fisken inn med havsalt og risvin, både inni og utenpå. Fordel den finhakkede hvitløken og litt av den strimlede ingefæren i snittene du har laget.
- 3
Legg fisken i en dampkoker på en seng av snittet vårløk. Legg på lokk og damp til fiskens øye blir ugjennomsiktig hvitt og kjøttet begynner å slippe senterbeinet.
- 4
Fordel resten av vårløken og ingefæren på toppen av fisken. Varm opp peanøttoljen i en liten kjele til den begynner å ryke lett, og hell den deretter rett over urtene – det skal frese kraftig og dufte fantastisk.
- 5
Drypp soyasaus og sesamolje over fisken umiddelbart. Server straks, mens sausen fremdeles bobler og syder i møte med det varme fatet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis knivspissen møter motstand når du stikker den inn mot beinet, bør fisken dampe i 2 minutter til.
- Ikke kast den kraften som samler seg på fatet under damping; den er proppfull av dype smaker fra havet.
- Oljen må være ordentlig rykende varm for at den skal kunne «steke» urtene på overflaten og frigjøre alle aromaene umiddelbart.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes med en gang. Dampet fisk mister sin delikate, smørmyke tekstur når den avkjøles.
