Dampet fisk med ingefær og soya

Perlemorskimrende fiskekjøtt som flaker seg perfekt ved et lett trykk, vekket til live av varmen fra fersk ingefær. Den rykende varme oljen som helles over til slutt, frigjør umiddelbart en herlig symfoni av aromatiske dufter.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 12 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 502
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 2 stk Havabbor ( hel, renset og skrapt for skjell )
• 4 ss Risvin ( til marinaden )
• 4 stk Hvitløk ( skåret i tynne skiver )
• 6 stk Vårløk ( snittet på skrå )
• 6 ss Soyasaus ( til å dryppe over )
• 6 ss Peanøttolje ( til den fresende oljen )
• 2 ts Sesamolje ( for ekstra aroma )
• 2 klype Grått havsalt ( til krydring )
• 60 g Frisk ingefær ( skrelt og skåret i fine fyrstikkstaver (julienne) )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Skyll havabboren i kaldt vann og tørk den grundig med kjøkkenpapir. Skjær tre dype snitt på hver side helt ned til ryggbeinet; dette sikrer at fisken blir jevnt tilberedt helt inn til kjernen.

2. Krydring

   Gni fisken inn med havsalt og risvin, både inni og utenpå. Fordel den finhakkede hvitløken og litt av den strimlede ingefæren i snittene du har laget.

3. Damping

   Legg fisken i en dampkoker på en seng av snittet vårløk. Legg på lokk og damp til fiskens øye blir ugjennomsiktig hvitt og kjøttet begynner å slippe senterbeinet.

4. Den fresende finishen

   Fordel resten av vårløken og ingefæren på toppen av fisken. Varm opp peanøttoljen i en liten kjele til den begynner å ryke lett, og hell den deretter rett over urtene – det skal frese kraftig og dufte fantastisk.

5. Servering

   Drypp soyasaus og sesamolje over fisken umiddelbart. Server straks, mens sausen fremdeles bobler og syder i møte med det varme fatet.

Kokkens tips

• Hvis knivspissen møter motstand når du stikker den inn mot beinet, bør fisken dampe i 2 minutter til.
• Ikke kast den kraften som samler seg på fatet under damping; den er proppfull av dype smaker fra havet.
• Oljen må være ordentlig rykende varm for at den skal kunne «steke» urtene på overflaten og frigjøre alle aromaene umiddelbart.

Oppbevaring

Bør nytes med en gang. Dampet fisk mister sin delikate, smørmyke tekstur når den avkjøles.