Cochinita Pibil
Ingredienser
- 1 000 gSvinebog (skåret i store terninger)
- 133,3 mlAppelsinjuice
- 66,7 mlLimesaft
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 0,7 ssGrått havsalt
- 0,7 tsMalt spisskummen
- 0,7 klypeMalt kanel
- 1,3 stkNellik (støtt eller knust)
- 0,7 ssOregano
- 1,3 stkRødløk (skåret i tynne skiver)
- 66,7 mlRødvinseddik
- 0,7 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 66,7 gAchiotepasta (utrørt i litt juice)
- 1,3 stkBananblader (varmet raskt over åpen flamme for å gjøres smidige)
Tilberedning
Smørmørt svinekjøtt som faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel, badet i en intens og aromatisk rød marinade. Kjøttets rike smak balanseres perfekt av syrlig syltet rødløk og frisk sitrus.
- 1
Bruk en morter eller blender og bland sammen achiotepaste, finhakket hvitløk, spisskummen, knuste nellikspiker, oregano og kanel. Rør inn appelsin- og limesaft. Marinaden skal være tyntflytende, men ha en dyp og intens farge fra krydderet.
- 2
Skjær svinenakken i store terninger på ca. 5 cm. Legg dem i en stor beholder og hell over marinaden. Masser marinaden godt inn i kjøttet slik at smakene trenger dypt inn i fibrene. La det gjerne hvile i kjøleskapet hvis du har tid, ellers kan du gå rett til stekingen.
- 3
Kle en ildfast gryte (gjerne en jerngryte) med bananblader. Legg i kjøttet sammen med all marinaden. Brett bladene over slik at det blir en helt tett pakke. Stek i ovnen på 150°C i ca. 3 til 4 timer. Kjøttet er ferdig når det faller helt fra hverandre uten motstand.
- 4
Mens kjøttet koser seg i ovnen, skjærer du rødløken i tynne skiver. Legg dem i en blanding av rødvinseddik, finhakket chili og en klype salt. Løken vil få en nydelig rosa farge og en frisk, syrlig smak som renser ganen.
- 5
Ta kjøttet ut av ovnen. Bruk to gafler til å rive kjøttet fra hverandre rett i den smaksrike sjyen. Blandingen skal være blank, saftig og dekke hver eneste bit av kjøttet med den deilige sausen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Finner du ikke bananblader? Bruk bakepapir for å forsegle gryten helt tett før du setter på lokket.
- Sausen bør få koke inn til den er tykk og glansfull, slik at den klistrer seg perfekt til det revne kjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i sin egen kraft. Smaken blir faktisk enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp.
