Cochinita Pibil

Smørmørt svinekjøtt som faller fra hverandre bare du rører det med en gaffel, badet i en intens og aromatisk rød marinade. Kjøttets rike smak balanseres perfekt av syrlig syltet rødløk og frisk sitrus.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 713
• Proteiner: 77 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 1000 g Svinebog ( skåret i store terninger )
• 133.3 ml Appelsinjuice
• 66.7 ml Limesaft
• 4 piece Hvitløk ( finhakket )
• 0.7 tbsp Grått havsalt
• 0.7 tsp Malt spisskummen
• 0.7 pinch Malt kanel
• 1.3 piece Nellik ( støtt eller knust )
• 0.7 tbsp Oregano
• 1.3 piece Rødløk ( skåret i tynne skiver )
• 66.7 ml Rødvinseddik
• 0.7 piece Chili ( renset for frø og finhakket )
• 66.7 g Achiotepasta ( utrørt i litt juice )
• 1.3 piece Bananblader ( varmet raskt over åpen flamme for å gjøres smidige )

Instruksjoner

1. Lag marinaden

   Bruk en morter eller blender og bland sammen achiotepaste, finhakket hvitløk, spisskummen, knuste nellikspiker, oregano og kanel. Rør inn appelsin- og limesaft. Marinaden skal være tyntflytende, men ha en dyp og intens farge fra krydderet.

2. Mariner kjøttet

   Skjær svinenakken i store terninger på ca. 5 cm. Legg dem i en stor beholder og hell over marinaden. Masser marinaden godt inn i kjøttet slik at smakene trenger dypt inn i fibrene. La det gjerne hvile i kjøleskapet hvis du har tid, ellers kan du gå rett til stekingen.

3. Langtidssteking

   Kle en ildfast gryte (gjerne en jerngryte) med bananblader. Legg i kjøttet sammen med all marinaden. Brett bladene over slik at det blir en helt tett pakke. Stek i ovnen på 150°C i ca. 3 til 4 timer. Kjøttet er ferdig når det faller helt fra hverandre uten motstand.

4. Syltet rødløk

   Mens kjøttet koser seg i ovnen, skjærer du rødløken i tynne skiver. Legg dem i en blanding av rødvinseddik, finhakket chili og en klype salt. Løken vil få en nydelig rosa farge og en frisk, syrlig smak som renser ganen.

5. Siste hånd på verket

   Ta kjøttet ut av ovnen. Bruk to gafler til å rive kjøttet fra hverandre rett i den smaksrike sjyen. Blandingen skal være blank, saftig og dekke hver eneste bit av kjøttet med den deilige sausen.

Kokketips

• Finner du ikke bananblader? Bruk bakepapir for å forsegle gryten helt tett før du setter på lokket.
• Sausen bør få koke inn til den er tykk og glansfull, slik at den klistrer seg perfekt til det revne kjøttet.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskapet i sin egen kraft. Smaken blir faktisk enda bedre dagen etter når den varmes forsiktig opp.