Koreansk salat med chwinamul
Ingredienser
Tilberedning
Mørkegrønne blader med et smidig bitt, som dufter av jord og ristet sesam. Teksturen er mør og fin, perfekt balansert av det friske stikket fra rå hvitløk og dybden i soyasausen.
- 1
Slipp chwinamul-bladene (eller spinaten) i kokende, saltet vann. Straks grønnfargen blir intens og stilkene mørner, tar du dem ut umiddelbart. De skal være bøyelige, men fremdeles ha en viss struktur.
- 2
Skyll urtene under iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Klem dem hardt mellom hendene for å presse ut absolutt alt vannet. Du skal sitte igjen med en kompakt ball som føles nesten tørr.
- 3
Løsne bladene i en bolle. Tilsett finhakket hvitløk, soyasaus og sesamolje. Masser det hele kraftig sammen for hånd, slik at smakene trenger inn i hver fiber og bladene får en nydelig glans.
- 4
Dryss over sesamfrø. Retten er klar når den nøtteaktige duften av sesam dominerer og urtene er perfekt glansfulle og innbydende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Press vannet ut av bladene som om du prøver å tyne ut selve sjelen deres; hvis de forblir fuktige, vil ikke dressingen feste seg skikkelig.
- Hemmeligheten ligger i å blande for hånd: Varmen fra fingrene dine hjelper aromaene med å penetrere helt inn i urtene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 til 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Bør ikke fryses.
