Chwinamul

Mørkegrønne blader med et smidig bitt, som dufter av jord og ristet sesam. Teksturen er mør og fin, perfekt balansert av det friske stikket fra rå hvitløk og dybden i soyasausen.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 131
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 14 g
• Fett: 5 g

Ingredienser

• 500 g Spinat ( frisk, uten stilk )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 tbsp Koreansk soyasaus
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Sesamfrø ( ristet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 500 g Chwinamul ( frisk eller rehydrert )

Instruksjoner

1. Forvelling av urtene

   Slipp chwinamul-bladene (eller spinaten) i kokende, saltet vann. Straks grønnfargen blir intens og stilkene mørner, tar du dem ut umiddelbart. De skal være bøyelige, men fremdeles ha en viss struktur.

2. Avkjøl og press

   Skyll urtene under iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Klem dem hardt mellom hendene for å presse ut absolutt alt vannet. Du skal sitte igjen med en kompakt ball som føles nesten tørr.

3. Smaksett for hånd

   Løsne bladene i en bolle. Tilsett finhakket hvitløk, soyasaus og sesamolje. Masser det hele kraftig sammen for hånd, slik at smakene trenger inn i hver fiber og bladene får en nydelig glans.

4. Siste finish

   Dryss over sesamfrø. Retten er klar når den nøtteaktige duften av sesam dominerer og urtene er perfekt glansfulle og innbydende.

Kokketips

• Press vannet ut av bladene som om du prøver å tyne ut selve sjelen deres; hvis de forblir fuktige, vil ikke dressingen feste seg skikkelig.
• Hemmeligheten ligger i å blande for hånd: Varmen fra fingrene dine hjelper aromaene med å penetrere helt inn i urtene.

Oppbevaring

Holder seg i 2 til 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Bør ikke fryses.