Chuletón de Buey

En massiv ribbesteik med en karakteristisk salt skorpe og en perfekt saftig, rød kjerne. Det ytre fettet skal være gyllent og sprøtt, og frigjøre en herlig, nøtteaktig aroma.

• Forberedelse: 120 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 1322
• Proteiner: 94 g
• Karbohydrater: 0 g
• Fett: 106 g

Ingredienser

• 2 kg Okserev ( minst 4 cm tykk )
• 4 tbsp Grått havsalt ( til saltbaking/skorpe )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje valgfritt ( til pannen )
• 200 g Grovt havsalt

Instruksjoner

1. Temperering av kjøttet

   Ta ribbesteiken ut av kjøleskapet minst to timer før tilberedning. Kjøttet må holde romtemperatur for å unngå temperatursjokk, som ellers vil gjøre muskelfibrene harde og seige.

2. Bruning i pannen

   Varm opp en støpejernspanne eller grill til den er rykende varm. Legg i kjøttet uten ekstra fett. La det ligge helt uforstyrret i 4 minutter til det har utviklet en dyp, gyllenbrun stekeskorpe.

3. Salting og vending

   Snu kjøttstykket. Dekk umiddelbart den nystekte siden med et tykt lag grovt havsalt. Saltet fungerer som et beskyttende lag mens den andre siden får sin stekeskorpe.

4. Obligatorisk hvile

   Løft kjøttet av varmen og børst bort overflødig salt. Legg det på en lun fjøl, dekk løst med matpapir og la det hvile i 10 minutter. Dette gjør at kjøttsaften setter seg, slik at resultatet blir jevnt og vakkert rødt.

Kokketips

• Bruk aldri gaffel til å stikke i kjøttet; bruk en klype for å unngå at den dyrebare saften renner ut.
• Dersom fettkanten på siden er veldig tykk, kan du starte med å steke biffen stående på høykant i 2 minutter for å smelte ut fettet.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter hvile. Eventuelle rester kan skjæres i tynne skiver og serveres kalde i en salat.