Entrecôte av storfe
Ingredienser
- 2 kgOkserev (minst 4 cm tykk)
- 4 ssGrått havsalt (til saltbaking/skorpe)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje (til pannen)
- 200 gGrovt havsalt
Tilberedning
En massiv ribbesteik med en karakteristisk salt skorpe og en perfekt saftig, rød kjerne. Det ytre fettet skal være gyllent og sprøtt, og frigjøre en herlig, nøtteaktig aroma.
- 1
Ta ribbesteiken ut av kjøleskapet minst to timer før tilberedning. Kjøttet må holde romtemperatur for å unngå temperatursjokk, som ellers vil gjøre muskelfibrene harde og seige.
- 2
Varm opp en støpejernspanne eller grill til den er rykende varm. Legg i kjøttet uten ekstra fett. La det ligge helt uforstyrret i 4 minutter til det har utviklet en dyp, gyllenbrun stekeskorpe.
- 3
Snu kjøttstykket. Dekk umiddelbart den nystekte siden med et tykt lag grovt havsalt. Saltet fungerer som et beskyttende lag mens den andre siden får sin stekeskorpe.
- 4
Løft kjøttet av varmen og børst bort overflødig salt. Legg det på en lun fjøl, dekk løst med matpapir og la det hvile i 10 minutter. Dette gjør at kjøttsaften setter seg, slik at resultatet blir jevnt og vakkert rødt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bruk aldri gaffel til å stikke i kjøttet; bruk en klype for å unngå at den dyrebare saften renner ut.
- Dersom fettkanten på siden er veldig tykk, kan du starte med å steke biffen stående på høykant i 2 minutter for å smelte ut fettet.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter hvile. Eventuelle rester kan skjæres i tynne skiver og serveres kalde i en salat.
