Chueotang (Koreansk mudfish-suppe)

En fyldig og varmende suppe der finmalt fisk gir en fløyelsmyk tekstur. Den dype, jordaktige smaken av fermenterte soyabønner balanseres perfekt med et hint av chili og den unike aromaen fra perilla.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 338
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 1.5 L Mineralvann
• 300 g Kinakål ( blanchert og hakket )
• 100 g Koreansk reddik ( i tynne skiver )
• 3 ss Doenjang
• 2 ss Gochugaru
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 stk Vårløk ( i skiver )
• 10 stk Perilla ( finsnittet )
• 1 ss Koreansk soyasaus
• 1 klype Malt svart pepper
• 500 g Smerling ( renset og skylt )
• 3 ss Perillaolje
• 1 stk Frisk ingefær ( skrelt og i skiver )

Fremgangsmåte

1. Koking av fisken

   Legg fisken og frisk ingefær i 1,5 liter kaldt vann. Bring det til kokepunktet og la det småkoke på middels varme til fiskekjøttet slipper beina helt. Kraften skal bli matt og melkeaktig i fargen.

2. Siling og utvinning

   Press fisken gjennom en fin sikt eller en chinois. Bruk baksiden av en skje og press hardt for å få med alt det møre fiskekjøttet. Kast bein og ingefærrester, og ta vare på den rike fiskepuréen og kraften.

3. Klargjøring av grønnsaker

   Blancher kinakål og tynne skiver av koreansk reddik i kokende vann. Klem ut overflødig væske når de er avkjølt. Bland grønnsakene godt sammen med doenjang, gochugaru, finhakket hvitløk og koreansk soyasaus.

4. Siste småkoking

   Ha de krydrede grønnsakene i fiskekraften. Tilsett perillapulver, finsnittet vårløk og perillablader. La suppen småkoke til grønnsakene er møre og konsistensen er så fyldig at den legger seg på skjeen. Avslutt med et dryss nykvernet sort pepper.

Kokkens tips

• Hvis du foretrekker en helt glatt suppe uten den rustikke teksturen, kan du kjøre kraften i en blender etter at beina er fjernet.
• Hemmeligheten bak den deilige, kremete konsistensen er å røre inn litt ekstra perillapulver helt mot slutten av koketiden.

Oppbevaring

Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smaken utvikler seg og blir ofte enda dypere og bedre dagen etter.