Chueotang (koreansk fiskesuppe)
Ingredienser
- 1,5 LMineralvann
- 300 gKinakål (blanchert og hakket)
- 100 gKoreansk reddik (i tynne skiver)
- 3 ssDoenjang
- 2 ssGochugaru
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 3 stkVårløk (i skiver)
- 10 stkPerilla (finsnittet)
- 1 ssKoreansk soyasaus
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 gSmerling (renset og skylt)
- 3 ssPerillaolje
- 1 stkFrisk ingefær (skrelt og i skiver)
Tilberedning
En fyldig og varmende suppe der finmalt fisk gir en fløyelsmyk tekstur. Den dype, jordaktige smaken av fermenterte soyabønner balanseres perfekt med et hint av chili og den unike aromaen fra perilla.
- 1
Legg fisken og frisk ingefær i 1,5 liter kaldt vann. Bring det til kokepunktet og la det småkoke på middels varme til fiskekjøttet slipper beina helt. Kraften skal bli matt og melkeaktig i fargen.
- 2
Press fisken gjennom en fin sikt eller en chinois. Bruk baksiden av en skje og press hardt for å få med alt det møre fiskekjøttet. Kast bein og ingefærrester, og ta vare på den rike fiskepuréen og kraften.
- 3
Blancher kinakål og tynne skiver av koreansk reddik i kokende vann. Klem ut overflødig væske når de er avkjølt. Bland grønnsakene godt sammen med doenjang, gochugaru, finhakket hvitløk og koreansk soyasaus.
- 4
Ha de krydrede grønnsakene i fiskekraften. Tilsett perillapulver, finsnittet vårløk og perillablader. La suppen småkoke til grønnsakene er møre og konsistensen er så fyldig at den legger seg på skjeen. Avslutt med et dryss nykvernet sort pepper.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis du foretrekker en helt glatt suppe uten den rustikke teksturen, kan du kjøre kraften i en blender etter at beina er fjernet.
- Hemmeligheten bak den deilige, kremete konsistensen er å røre inn litt ekstra perillapulver helt mot slutten av koketiden.
Hvor lenge holder retten seg?
Suppen holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Smaken utvikler seg og blir ofte enda dypere og bedre dagen etter.
