Vietnamesisk svinekjøttgryte
Ingredienser
- 800 gSvineknoke (i 3 cm store terninger)
- 50 gGalingale (finhakket)
- 3 stkSitrongress (banket flatt og kuttet i lengder)
- 1 ssRekepasta
- 1 tsGurkemeie
- 2 ssRiseddik
- 1 tsBrunt sukker
- 2 ssPeanøttolje
- 500 mlMineralvann
- 1 klypeGrått havsalt
- 2 ssFermentert ris (Mẻ) (strøket gjennom en finmasket sil)
Tilberedning
Møre stykker av svineknoke småkokt i en tykk, dyp oransje saus. Den jordlige aromaen fra galangal møter dybden i rekepasta for en dristig og rustikk smaksopplevelse fra det vietnamesiske landkjøkkenet.
- 1
Skjær svineknoken i terninger på ca. 3 cm. Hvis du har en gassbrenner, bør du svi svoren lett til den blir mørkebrun og avgir en deilig duft av grill – det er nettopp dette som gir retten dens unike karakter.
- 2
Bland kjøttet i en stor bolle med finhakket galangal, gurkemeie, rekepasta, sukker, riseddik og gjæret ris (mẻ). Masser marinaden godt inn i kjøttet med hendene slik at de komplekse smakene virkelig trenger dypt inn i fibrene.
- 3
Varm opp litt olje i en tykkbunnet gryte. Fres kjøttet sammen med sitrongresset til bitene har fått en flott farge og aromaene fyller kjøkkenet. Rekepastaen skal begynne å karamellisere seg for å slippe løs sin dype umami.
- 4
Hell på vann til det akkurat dekker kjøttet. Legg på lokk og la det småkoke forsiktig over lav varme. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det nesten faller fra hverandre, og sausen har blitt tykk, blank og sirupsaktig rundt hver bit.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over galangal; den gir den helt essensielle, jordlige smaken av skogbunn som er selve hjertet i denne retten.
- Hvis sausen reduseres for mye, tilsett en liten skvett vann: konsistensen skal være fløyelsmyk og fyldig, aldri tørr.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i kjøleskapet. Den smaker faktisk enda bedre når den varmes opp dagen etter, da krydderne får tid til å sette seg ordentlig.
