Grillet Kjøtt

Kjøtt svidd over åpen ild, med tydelige grillmerker og en saftig, rød kjerne. Den kraftige aromaen av brent rosmarin og syrlig sitron skjærer perfekt gjennom det rike oksekjøttet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 1051
• Proteiner: 107 g
• Karbohydrater: 1 g
• Lipides: 65 g

Ingredienser

• 800 g Entrecôte ( romtemperert )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 2 stk Rosmarin ( hele kvaster )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron ( i båter )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Sorte pepperkorn ( grovkvernet )
• 1.2 kg Bistecca alla fiorentina ( tykk skive med ben )

Fremgangsmåte

1. Temperering av kjøttet

   Ta bistecca og entrecôte ut av kjøleskapet minst én time før steking. Kjøtt som er for kaldt vil ikke bli jevnt stekt og mister den dyrebare kjøttsaften. Tørk forsiktig av kjøttet med et rent kjøkkenhåndkle.

2. Smaksett oljen

   Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv i en bolle. Bland dem med god olivenolje og friske rosmarinkvaster. Pensle kjøttet rikelig med denne aromatiske blandingen.

3. Grilling over flammene

   Varm opp grillen til den er rykende varm. Legg kjøttet på risten. En bistecca trenger ca. 6 til 8 minutter på hver side. Snu kjøttet først når det slipper risten lett. Skorpen skal være mørk, smakfull og sprø.

4. Hvile og siste finish

   Legg kjøttet på en fjøl og dekk det løst til. La det hvile i 10 minutter slik at fibrene får slappe av. Skjær opp kjøttet langs benet, og avslutt med flaksalt, grovkvernet pepper og en frisk skvis sitron.

Kokkens tips

• Salt aldri kjøttet før steking; det trekker ut fuktigheten og hindrer at du får den perfekte, karamelliserte stekeskorpen.
• Hvis du bruker kullgrill, må du vente til glørne er dekket av et tynt, grått askelag før du begynner.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den fantastiske kontrasten mellom den varme skorpen og det saftige senteret. Rester smaker nydelig kaldt i en salat.