Grillet Kjøtt
Ingredienser
- 800 gEntrecôte (romtemperert)
- 2 stkHvitløk (knust)
- 2 stkRosmarin (hele kvaster)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkSitron (i båter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeSorte pepperkorn (grovkvernet)
- 1,2 kgBistecca alla fiorentina (tykk skive med ben)
Tilberedning
Kjøtt svidd over åpen ild, med tydelige grillmerker og en saftig, rød kjerne. Den kraftige aromaen av brent rosmarin og syrlig sitron skjærer perfekt gjennom det rike oksekjøttet.
- 1
Ta bistecca og entrecôte ut av kjøleskapet minst én time før steking. Kjøtt som er for kaldt vil ikke bli jevnt stekt og mister den dyrebare kjøttsaften. Tørk forsiktig av kjøttet med et rent kjøkkenhåndkle.
- 2
Knus hvitløksfeddene med flatsiden av en kniv i en bolle. Bland dem med god olivenolje og friske rosmarinkvaster. Pensle kjøttet rikelig med denne aromatiske blandingen.
- 3
Varm opp grillen til den er rykende varm. Legg kjøttet på risten. En bistecca trenger ca. 6 til 8 minutter på hver side. Snu kjøttet først når det slipper risten lett. Skorpen skal være mørk, smakfull og sprø.
- 4
Legg kjøttet på en fjøl og dekk det løst til. La det hvile i 10 minutter slik at fibrene får slappe av. Skjær opp kjøttet langs benet, og avslutt med flaksalt, grovkvernet pepper og en frisk skvis sitron.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Salt aldri kjøttet før steking; det trekker ut fuktigheten og hindrer at du får den perfekte, karamelliserte stekeskorpen.
- Hvis du bruker kullgrill, må du vente til glørne er dekket av et tynt, grått askelag før du begynner.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den fantastiske kontrasten mellom den varme skorpen og det saftige senteret. Rester smaker nydelig kaldt i en salat.
