Cachaço de Porco

En saftig svinenakke som faller fra hverandre bare du ser på den med en gaffel, badet i en smaksrik reduksjon av hvitvin og hvitløk. Kjøttet blir glansfullt og mørt, mens duften av laurbærblad og paprika fyller hele kjøkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 120 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 948
• Proteiner: 61 g
• Karbohydrater: 4 g
• Fett: 76 g

Ingredienser

• 1200 g Nakkekotelett ( hel )
• 6 piece Hvitløk ( skrelte fedd )
• 250 ml Tørr hvitvin ( til braisering )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje ( til bruning )
• 1 tbsp Søt paprika ( pulver )
• 2 piece Laurbærblad ( hele blader )
• 1 pinch Grått havsalt ( til smaking )
• 1 pinch Malt svart pepper ( til smaking )
• 2 tbsp Paprikapasta

Instruksjoner

1. Marinering av kjøttet

   Gni svinenakken godt inn med paprikapasta (massa de pimentão), salt, pepper og paprika. Lag små snitt i kjøttet og stikk inn de skrelte hvitløksfeddene. Legg kjøttet i et fat sammen med laurbærblad og hell over hvitvinen. La det hvile kjølig slik at de dype smakene får trukket helt inn i marg og fiber.

2. Bruning og stekeskorpe

   Varm opp olivenolje i en tung gryte. Brun kjøttet grundig på alle sider til du har en dyp, gyllen stekeskorpe. Dette steget er helt avgjørende for den rike og komplekse smaken på sjyen til slutt.

3. Langtidssteking

   Hell marinaden over i gryta. Legg på lokk og stek i ovnen på 160 °C. Øs jevnlig over stekesjyen underveis. Når kjøttet er ferdig, skal kniven gli gjennom det uten den minste motstand – akkurat som i smør.

4. Redusering av sjyen

   Løft ut kjøttet og la det hvile. Kok inn stekesjyen over høy varme til den blir tykk, blank og dekker baksiden av en skje. Smak til med ekstra krydder om nødvendig.

Kokketips

• La kjøttet hvile i minst 15 minutter under folie etter steking, slik at kjøttsaften får satt seg og fordelt seg i hele steken.
• Hvis sausen er litt tynn, kan du piske inn en kald smørklatt rett før servering for en ekstra fløyelsmyk og glansfull finish.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet liggende i sin egen sjy. Fettet vil stivne, så varm det forsiktig opp igjen i en kjele før servering.