Cacciatore di coniglio – italiensk kaningryte

En rustikk gryte der kaninkjøttet blir så mørt at det slipper benet, småkokt i en konsentrert og blank saus med et friskt syre-kick fra rødvinseddik. Den herlige duften av rosmarin og sødmefull hvitløk trekker dypt inn i hvert eneste stykke.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 617
• Proteiner: 65 g
• Karbohydrater: 19 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 1200 g Kaninkjøtt ( delt i stykker )
• 1 piece Gul løk ( skåret i skiver )
• 3 piece Hvitløk ( knust )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 200 ml Tørr hvitvin
• 2 tbsp Rødvinseddik
• 4 piece Rund tomat ( hakket i terninger )
• 50 g Svart oliven ( uten stein )
• 2 piece Rosmarin ( friske kvister )
• 2 piece Timian ( friske kvister )
• 30 g Hvetemel
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 250 ml Fjærferkraft ( varm )

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en solid støpejernsgryte. Legg i kaninstykkene og brun dem godt på alle sider til de har fått en vakker, gyllen stekeskorpe.

2. Mele og smaksette

   Dryss melet over kjøttet for å binde den kommende sausen. Tilsett løkskivene og de knuste hvitløksfeddene. La det surre med til alt er lett gyllent, men pass på at hvitløken ikke svir seg.

3. Deglasering

   Hell i tørr hvitvin og rødvinseddik. Bruk en tresleiv til å skrape opp de gode smakene fra bunnen av gryta – det er disse stekesaftene som gir sausen karakter og dybde.

4. La gryta småkoke

   Ha i hakkede tomater, svarte oliven, rosmarin, timian og varm kyllingkraft. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Kjøttet er ferdig når det er helt mørt og løsner lett fra benet.

5. Reduser sausen

   Ta av lokket og øk varmen litt om nødvendig, slik at sausen tykner og får en blank konsistens som legger seg perfekt rundt kaninstykkene.

Kokketips

• Ikke hopp over bruningen; det er her selve smaksfundamentet legges.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut kjøttet og koke inn væsken på høy varme i noen minutter.
• Eddiken er selve nøkkelen; den skjærer gjennom det rike kjøttet og gir retten nødvendig struktur og friskhet.

Oppbevaring

Holdbar i inntil 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smaken setter seg og blir ofte enda bedre når den varmes forsiktig opp dagen etter.