Fisk i leirgryte
Ingredienser
- 600 gPangasius (skåret i tykke skiver)
- 100 gSvineribbe (finhakket i små terninger)
- 4 ssFiskesaus
- 3 ssBrunt sukker
- 1 ssSolsikkeolje
- 150 mlMineralvann
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (skåret i tynne skiver)
- 2 stkVårløk (snittet)
- 2 stkThaichili (hele)
- 1 tsMalt svart pepper
- 150 mlKokosvann
Tilberedning
Fiskeskiver glasert i en dyp, mørk karamell, med kjøtt som flaker seg i store, saftige stykker. Den sirupsaktige og glansfulle sausen byr på en herlig aroma av pepper og fiskesaus.
- 1
Bland fisken med fiskesaus, halvparten av den hakkede sjalottløken og en god dose sort pepper i en bolle. La det marinere i 15 minutter slik at fiskekjøttet får satt seg og blir fastere.
- 2
Varm opp olje og brunt sukker i en støpejernsgryte. Ikke rør i det. Når sukkeret smelter og får en dyp ravgul farge, nesten som kaffe, er den klar.
- 3
Tilsett terninger av sideflesk. Når fettet blir gjennomsiktig, rører du inn resten av sjalottløken og hvitløken. Kjøkkenet skal nå fylles med en fantastisk, appetittvekkende duft.
- 4
Legg fiskeskivene forsiktig ned i gryten. Hell over vann og kokosvann, og tilsett hele chilier. Legg på lokk og la det småkoke over lav varme. Væsken skal bare boble helt forsiktig.
- 5
Ta av lokket og øk varmen for å koke inn sausen. Når den legger seg som en hinne på baksiden av en skje og føles klissete, tar du gryten av varmen og drysser over snittet vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Rør aldri i fisken mens den koker; bruk heller en skje til å øse saus over den, ellers vil de møre fiskestykkene falle fra hverandre.
- Karamellen må bli ordentlig mørk for å gi den nødvendige bitterheten som balanserer det fete svinekjøttet.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne når den blir kald; varm den forsiktig opp igjen med en liten skvett vann.
