Cá kho tộ

Fiskeskiver glasert i en dyp, mørk karamell, med kjøtt som flaker seg i store, saftige stykker. Den sirupsaktige og glansfulle sausen byr på en herlig aroma av pepper og fiskesaus.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 341
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 17 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 600 g Pangasius ( skåret i tykke skiver )
• 100 g Svineribbe ( finhakket i små terninger )
• 4 ss Fiskesaus
• 3 ss Brunt sukker
• 1 ss Solsikkeolje
• 150 ml Mineralvann
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 2 stk Thaichili valgfritt ( hele )
• 1 ts Malt svart pepper
• 150 ml Kokosvann

Fremgangsmåte

1. Marinering av fisken

   Bland fisken med fiskesaus, halvparten av den hakkede sjalottløken og en god dose sort pepper i en bolle. La det marinere i 15 minutter slik at fiskekjøttet får satt seg og blir fastere.

2. Lag karamellen

   Varm opp olje og brunt sukker i en støpejernsgryte. Ikke rør i det. Når sukkeret smelter og får en dyp ravgul farge, nesten som kaffe, er den klar.

3. Stek aromater og kjøtt

   Tilsett terninger av sideflesk. Når fettet blir gjennomsiktig, rører du inn resten av sjalottløken og hvitløken. Kjøkkenet skal nå fylles med en fantastisk, appetittvekkende duft.

4. Trekking i gryten

   Legg fiskeskivene forsiktig ned i gryten. Hell over vann og kokosvann, og tilsett hele chilier. Legg på lokk og la det småkoke over lav varme. Væsken skal bare boble helt forsiktig.

5. Reduser sausen

   Ta av lokket og øk varmen for å koke inn sausen. Når den legger seg som en hinne på baksiden av en skje og føles klissete, tar du gryten av varmen og drysser over snittet vårløk.

Kokkens tips

• Rør aldri i fisken mens den koker; bruk heller en skje til å øse saus over den, ellers vil de møre fiskestykkene falle fra hverandre.
• Karamellen må bli ordentlig mørk for å gi den nødvendige bitterheten som balanserer det fete svinekjøttet.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Sausen vil stivne når den blir kald; varm den forsiktig opp igjen med en liten skvett vann.