Cá cơm xào

Små, sprøstekte ansjoser svøpt i en glansfull, dypbrun karamell. Den kraftige aromaen av redusert fiskesaus og chili vekker sansene og gir vann i munnen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 315
• Proteiner: 25 g
• Karbohydrater: 11 g
• Lipides: 19 g

Ingredienser

• 500 g Ansjos ( tørket og skylt + skylt og tørket )
• 3 ss Peanøttolje
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( i tynne skiver )
• 1 stk Thaichili ( i skiver )
• 3 ss Fiskesaus
• 2 ss Brunt sukker
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fisken

   Skyll ansjosene i rent vann for å fjerne overflødig salt, og tørk dem deretter grundig med kjøkkenpapir. Det er avgjørende at de er helt tørre for at de skal få en perfekt, gyllen stekeskorpe i oljen.

2. Førstegangssteking

   Varm opp en wok med peanøttolje til den er rykende varm, og lynstek fisken til den blir fast og skikkelig sprø. Fargen skal være vakkert gyllenbrun.

3. Fresing av aromater

   Tilsett hvitløk, skalottløk og chili. Rør kontinuerlig slik at de herlige smakene trenger helt inn i fiskekjøttet uten at tilbehøret svir seg. Hvitløken skal bare akkurat begynne å ta farge.

4. Reduksjon og glasering

   Hell i fiskesaus og sukker. La det koke inn over høy varme til væsken blir sirupsaktig og legger seg som et glansfullt slør rundt hver lille fisk. Topp det hele med finsnittet vårløk.

Kokkens tips

• Ikke la ansjosene ligge for lenge i vann, ellers mister de den karakteristiske smaken av hav.
• Hemmeligheten ligger i reduksjonen: Sausen skal være klissete og dekke baksiden av skjeen, ikke ligge igjen som en tynn væske i bunnen av woken.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Varm dem raskt opp i en tørr panne før servering for å gjenvinne den sprø konsistensen.