Stekte ansjoser
Ingredienser
- 500 gAnsjos (tørket og skylt + skylt og tørket)
- 3 ssPeanøttolje
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 stkSjalottløk (i tynne skiver)
- 1 stkThaichili (i skiver)
- 3 ssFiskesaus
- 2 ssBrunt sukker
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Små, sprøstekte ansjoser svøpt i en glansfull, dypbrun karamell. Den kraftige aromaen av redusert fiskesaus og chili vekker sansene og gir vann i munnen.
- 1
Skyll ansjosene i rent vann for å fjerne overflødig salt, og tørk dem deretter grundig med kjøkkenpapir. Det er avgjørende at de er helt tørre for at de skal få en perfekt, gyllen stekeskorpe i oljen.
- 2
Varm opp en wok med peanøttolje til den er rykende varm, og lynstek fisken til den blir fast og skikkelig sprø. Fargen skal være vakkert gyllenbrun.
- 3
Tilsett hvitløk, skalottløk og chili. Rør kontinuerlig slik at de herlige smakene trenger helt inn i fiskekjøttet uten at tilbehøret svir seg. Hvitløken skal bare akkurat begynne å ta farge.
- 4
Hell i fiskesaus og sukker. La det koke inn over høy varme til væsken blir sirupsaktig og legger seg som et glansfullt slør rundt hver lille fisk. Topp det hele med finsnittet vårløk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la ansjosene ligge for lenge i vann, ellers mister de den karakteristiske smaken av hav.
- Hemmeligheten ligger i reduksjonen: Sausen skal være klissete og dekke baksiden av skjeen, ikke ligge igjen som en tynn væske i bunnen av woken.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i 3 til 4 dager. Varm dem raskt opp i en tørr panne før servering for å gjenvinne den sprø konsistensen.
