Pulpo a la Gallega – blekksprut på galisisk vis

Mør og perlehvit blekksprut servert på en seng av fløyelsmyke poteter. Røkt paprika og ekstra jomfru olivenolje gir en aromatisk dybde som sender tankene rett til den spanske kysten.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 418
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 28 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 1 kg Akkar ( renset )
• 500 g Potet ( skrelt og skåret i 1 cm tykke skiver )
• 1 piece Løk ( hel )
• 2 piece Laurbærblad ( hele )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tbsp Røkt paprikapulver
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Chilipulver valgfritt

Instruksjoner

1. Forvelling av blekkspruten

   Kok opp en stor kjele med vann sammen med løk og laurbærblad. Hold blekkspruten i hodet og dypp tentaklene ned i det kokende vannet tre ganger. Dette gjør at de krøller seg vakkert og at skinnet setter seg ordentlig.

2. Langtidskoking

   Senk hele blekkspruten ned i vannet. La den småkoke forsiktig i ca. 40 minutter. Kjøttet er ferdig når en knivspiss glir gjennom den tykkeste delen uten motstand.

3. Tilberedning av tilbehøret

   Løft ut blekkspruten og legg den til side. Ha potetskivene i det samme kokevannet. De skal kokes møre, men må fremdeles være faste nok til å holde formen.

4. Oppdeling og servering

   Bruk en saks og klipp tentaklene i ca. 1 cm tykke skiver. Anrett potetene på et fat og fordel blekkspruten over. Ringle over rikelig med god olivenolje, og avslutt med et dryss røkt paprika og havsalt.

Kokketips

• Hvis blekkspruten er fersk, bør du fryse den i 24 timer før tilberedning. Dette bryter ned fibrene og garanterer et maksimalt mørt resultat.
• Bruk aldri salt i kokevannet til blekkspruten, da dette kan gjøre skinnet seigt.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp med damp for å bevare den møre teksturen.