Bistecca Fiorentina
Ingredienser
- 1 500 gOkserev (minst 4 cm tykk)
- 30 mlEkstra jomfruolivenolje (til ferdigstilling)
- 2 klypeFleur de sel
- 1 tsSorte pepperkorn (grovknust)
- 2 stkRosmarin (for aroma)
- 1 500 gChianina T-benstek (tørket og romtemperert)
Tilberedning
En mørk og sprø stekeskorpe som skjuler en rød, smeltende kjerne. Benet gir en dyp og modnet kjøttsmak, vekket til live med grovknust pepper og en god dæsj olivenolje.
- 1
Ta Chianina T-bonesteken og entrecôten ut av kjøleskapet minst 2 timer før steking. Kjøttet bør være lunt å ta på slik at varmen trenger helt inn til kjernen uten at utsiden blir brent. Tørk godt av stykkene med et rent kjøkkenklede.
- 2
Klargjør en glovarm kullgrill eller en rykende varm grillpanne. Legg på kjøttet uten fett. La en solid skorpe danne seg i 5 til 6 minutter per side, helt til du får en dyp brun Maillard-reaksjon. Kjøttet skal grilles hardt, ikke koke i egen saft.
- 3
Sett kjøttstykkene loddrett på benet i ca. 5 minutter. Varmen stiger opp gjennom T-benet og ferdigsteker kjernen, samtidig som alle de gode smakene og saftene forsegles på innsiden.
- 4
La kjøttet hvile i 10 minutter på en lun fjøl. Skjær det først løs fra benet, og deretter i brede skiver. Ringle over en god olivenolje, dryss på flaksalt, grovknust pepper og pynt med en kvist rosmarin.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Salt aldri kjøttet før steking; det trekker ut kjøttsaften og hindrer den perfekte stekeskorpen i å danne seg.
- Benet skal være brennhett å ta på når kjøttet er ferdig – det er tegnet på at varmen har sirkulert optimalt helt inn til kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Rester kan serveres kalde i tynne skiver, gjerne sammen med en frisk ruccolasalat.
