Biff med sjalottløk

Tilberedning

Perfekt stekt biff med en dyp stekeskorpe og en saftig kjerne. Sjalottløksausen er fyldig, blank og har en herlig syrlighet som virkelig løfter smaksopplevelsen.

1. 1

   Skrell sjalottløken og skjær den i tynne skiver på langs, slik at den smelter jevnt under stekingen.

2. 2

   Varm opp olje i en panne av rustfritt stål over høy varme. Når det ryker lett av oljen, legger du i biffstykkene. La dem steke uforstyrret til en gyllenbrun og sprø stekeskorpe har dannet seg.

3. 3

   Løft kjøttet ut av pannen og legg det på en lun tallerken, dekket med aluminiumsfolie. Ved å la kjøttet hvile, får fibrene slappet av og kjøttsaften fordelt seg perfekt i kjøttet.

4. 4

   Ha en klatt smør i den samme pannen. Tilsett sjalottløk og timian. Løken skal bli blank og lett gyllen uten å bli brent.

5. 5

   Hell i eddik, rødvin og kalvekraft. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av pannen. La væsken koke inn til det halve, til sausen blir tykk og sirupsaktig.

6. 6

   Trekk pannen av varmen og pisk kraftig inn resten av det kalde smøret. Sausen skal bli blank, smidig og dekke baksiden av en skje. Legg kjøttet tilbake i pannen i 30 sekunder for å glasere det helt i sausen.