Biff med sjalottløk

Perfekt stekt biff med en dyp stekeskorpe og en saftig kjerne. Sjalottløksausen er fyldig, blank og har en herlig syrlighet som virkelig løfter smaksopplevelsen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 477
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 8 g
• Lipides: 28 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet ( skåret i 4 biffer )
• 8 stk Sjalottløk ( fint snittet )
• 50 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 100 ml Rødvin
• 50 ml Rødvinseddik
• 1 stk Timian ( frisk stilk )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 100 ml Kalvekraft

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av sjalottløk

   Skrell sjalottløken og skjær den i tynne skiver på langs, slik at den smelter jevnt under stekingen.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje i en panne av rustfritt stål over høy varme. Når det ryker lett av oljen, legger du i biffstykkene. La dem steke uforstyrret til en gyllenbrun og sprø stekeskorpe har dannet seg.

3. Hviling

   Løft kjøttet ut av pannen og legg det på en lun tallerken, dekket med aluminiumsfolie. Ved å la kjøttet hvile, får fibrene slappet av og kjøttsaften fordelt seg perfekt i kjøttet.

4. Steking av sjalottløken

   Ha en klatt smør i den samme pannen. Tilsett sjalottløk og timian. Løken skal bli blank og lett gyllen uten å bli brent.

5. Deglasering og reduksjon

   Hell i eddik, rødvin og kalvekraft. Bruk en stekespade til å skrape opp de smaksrike restene i bunnen av pannen. La væsken koke inn til det halve, til sausen blir tykk og sirupsaktig.

6. Montering av sausen

   Trekk pannen av varmen og pisk kraftig inn resten av det kalde smøret. Sausen skal bli blank, smidig og dekke baksiden av en skje. Legg kjøttet tilbake i pannen i 30 sekunder for å glasere det helt i sausen.

Kokkens tips

• Vent med å salte kjøttet til etter bruningen for å unngå at det slipper væske i pannen.
• Smøret må være helt kjøleskapskaldt når det piskes inn; det er nøkkelen til en stabil emulsjon med den syrlige reduksjonen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men vær oppmerksom på at kjøttet mister sin møre og rosa kjerne ved oppvarming.