Bhindi Fry – Sprøstekt indisk okra

Tynne skiver av okra, sprøstekt til de er gylne og herlig knasende. Ristede krydder gir en dyp, jordaktig smak, vakkert balansert med et friskt og syrlig kick fra limejuice.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 330
• Proteiner: 6 g
• Karbohydrater: 14 g
• Lipides: 27 g

Ingredienser

• 500 g Okra ( helt tørket )
• 3 ss Kikertmel ( siktet )
• 100 ml Peanøttolje
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Limesaft ( nypresset )
• 1 klype Asafoetida
• 1 ts Mangopulver (Amchur)

Fremgangsmåte

1. Tørking av okraen

   Vask og tørk okraen grundig med et rent kjøkkenhåndkle. Selv en liten dråpe vann kan gjøre dem seige under stekingen. De må være helt tørre å ta på for å oppnå den rette sprøheten.

2. Skjær i strimler

   Skjær av endene på hver okra. Snitt dem deretter i fire på langs, slik at du får tynne og jevne strimler.

3. Krydring og panering

   Bland sammen kikertmel, gurkemeie, chilipulver, amchur og salt i en romslig bolle. Vend okrastrimlene i blandingen og rør godt slik at hver bit blir jevnt dekket.

4. Steking og risting

   Varm opp olje i en panne. Når den begynner å ryke lett, tilsetter du spisskummen og asafetida. Så snart det begynner å poppe og frese, har du i okraen. Unngå å fylle pannen for full; stek heller i flere omganger.

5. Siste finish

   Stek til okraen er skikkelig sprø og mørkebrun. Dryss over garam masala og skvis over limejuice for å løsne de gode smakene fra pannen og gi retten friskhet.

Kokkens tips

• Legg aldri lokk på pannen under stekingen; dampen vil gjøre okraen myk og svampete i stedet for sprø.
• Vent med saltingen til du skal panere okraen, ellers vil grønnsaken slippe væske og bli seig.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart mens den er på sitt sprøeste. Retten egner seg dårlig til oppvarming.