Beef Yaki Shabu

Papirtynne skiver av oksekjøtt som lynstekes til fettet smelter og karamelliseres. Kjøttet forblir utrolig mørt og suger til seg den dype, smaksrike sausen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 315
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 20 g

Ingredienser

• 400 g Entrecôte ( skåret i papirtynne skiver )
• 4 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 2 ss Sake
• 1 ss Hvitt sukker
• 1 ss Sesamolje
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )
• 100 g Koreansk reddik valgfritt ( revet )

Fremgangsmåte

1. Klargjør garnityret

   Finsnitt vårløken. Riv den koreanske reddiken fint til en saftig masse som balanserer det rike og fete kjøttet perfekt.

2. Lag sausen

   Bland sammen soyasaus, mirin, sake og sukker i en bolle. Rør til sukkeret er helt oppløst og blandingen er blank og lettflytende.

3. Stek kjøttet

   Varm opp en panne med sesamolje til det begynner å ryke lett. Legg i kjøttskivene én etter én. Snu dem så snart kantene krøller seg og får farge. Stek i ca. 10 sekunder på hver side.

4. Glasering

   Hell sausen over det varme kjøttet. Den skal boble opp og dekke skivene umiddelbart. Ta pannen av varmen så snart sausen har kokt inn og blitt herlig sirupsaktig.

Kokkens tips

• Legg kjøttet i fryseren i 30 minutter før du skjærer det, så er det enkelt å få perfekte, papirtynne skiver.
• Pannen må være rykende varm: målet er en umiddelbar Maillard-reaksjon uten at kjernen blir overstekt.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart. Kaldt kjøtt mister mørheten og sausen vil stivne.