Bai Toey Gai

Eksepsjonelt møre kyllingbiter beskyttet av en grønn kokong av aromatiske pandanblader. Når du åpner pakken, frigjøres en herlig duft av ristede hasselnøtter og kokos, og avslører det glinsende og saftige kjøttet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 394
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 7 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 500 g Kyllingschnitzel ( skåret i terninger på ca. 3 cm )
• 20 stk Pandanblader ( vasket og tørket )
• 4 stk Hvitløk ( fedd, fjern eventuelle grønne spirer )
• 1 ts Hvit pepper-pulver
• 1 ss Soyasaus
• 1 ss Østerssaus
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ss Palmesukker ( revet )
• 1 ts Sesamolje
• 2 ss Kokosmelk
• 750 ml Peanøttolje ( til frityrsteking )
• 4 stk Korianderrøtter ( renset og grovhakket )

Fremgangsmåte

1. Tilberedning av Sam Sah-pasta

   Støt hvitløk sammen med hvit pepper og korianderrøtter i en morter til du har en glatt og jevn pasta. Dette er den aromatiske smaksbasen som skal trekke dypt inn i kjøttet.

2. Marinering av kyllingen

   Bland kyllingbitene med pastaen, soyasaus, østerssaus, fiskesaus, palmesukker, sesamolje og kokosmelk. Marinaden skal være klissete og dekke hver eneste bit. La det hvile i kjøleskapet i 2 timer for maksimal smak.

3. Bretting av pakkene

   Ta et pandanblad og lag en løkke for å forme en liten lomme. Legg i en kyllingbit og brett bladet stramt rundt. Fest gjerne med en tannpirker om nødvendig. Kyllingen må være helt omsluttet for å holde seg saftig under stekingen.

4. Rask frityrsteking

   Senk pakkene ned i peanøttolje på 170°C. Bladene skal frese med en gang. Når bladene blir gylne og duften av ristet kokos fyller rommet, er kyllingen ferdigstekt, noe som tar ca. 4 til 5 minutter.

Kokkens tips

• Tørk pandanbladene grundig før bretting for å unngå at oljen spruter når du steker.
• Ikke pakk bladene for stramt; kyllingen vil utvide seg litt under varmebehandlingen.
• Pass på at oljen ikke begynner å ryke, ellers vil bladene brenne seg før kyllingen er gjennomstekt.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart etter steking for å få frem den herlige kontrasten mellom det varme bladet og det saftige kjøttet.