Bai toey gai
Ingredienser
- 500 gKyllingschnitzel (skåret i terninger på ca. 3 cm)
- 20 stkPandanblader (vasket og tørket)
- 4 stkHvitløk (fedd, fjern eventuelle grønne spirer)
- 1 tsHvit pepper-pulver
- 1 ssSoyasaus
- 1 ssØsterssaus
- 1 ssFiskesaus
- 1 ssPalmesukker (revet)
- 1 tsSesamolje
- 2 ssKokosmelk
- 750 mlPeanøttolje (til frityrsteking)
- 4 stkKorianderrøtter (renset og grovhakket)
Tilberedning
Eksepsjonelt møre kyllingbiter beskyttet av en grønn kokong av aromatiske pandanblader. Når du åpner pakken, frigjøres en herlig duft av ristede hasselnøtter og kokos, og avslører det glinsende og saftige kjøttet.
- 1
Støt hvitløk sammen med hvit pepper og korianderrøtter i en morter til du har en glatt og jevn pasta. Dette er den aromatiske smaksbasen som skal trekke dypt inn i kjøttet.
- 2
Bland kyllingbitene med pastaen, soyasaus, østerssaus, fiskesaus, palmesukker, sesamolje og kokosmelk. Marinaden skal være klissete og dekke hver eneste bit. La det hvile i kjøleskapet i 2 timer for maksimal smak.
- 3
Ta et pandanblad og lag en løkke for å forme en liten lomme. Legg i en kyllingbit og brett bladet stramt rundt. Fest gjerne med en tannpirker om nødvendig. Kyllingen må være helt omsluttet for å holde seg saftig under stekingen.
- 4
Senk pakkene ned i peanøttolje på 170°C. Bladene skal frese med en gang. Når bladene blir gylne og duften av ristet kokos fyller rommet, er kyllingen ferdigstekt, noe som tar ca. 4 til 5 minutter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørk pandanbladene grundig før bretting for å unngå at oljen spruter når du steker.
- Ikke pakk bladene for stramt; kyllingen vil utvide seg litt under varmebehandlingen.
- Pass på at oljen ikke begynner å ryke, ellers vil bladene brenne seg før kyllingen er gjennomstekt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart etter steking for å få frem den herlige kontrasten mellom det varme bladet og det saftige kjøttet.
