Andepaté

En fløyelsmyk paté som smelter på tungen, toppet med et tynt lag gyllent fett. Den dype smaken av and løftes frem av et streif av røkt paprika og en smaksrik vinreduksjon.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 414
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 34 g

Ingredienser

• 200 g Andefilet ( skåret i små terninger )
• 133.3 g Andelever ( i biter )
• 66.7 g Andefett ( romtemperert )
• 0.7 stk Løk ( finhakket )
• 0.7 stk Hvitløk ( finhakket )
• 33.3 ml Tørr hvitvin
• 0.7 ts Grått havsalt
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 0.7 klype Allehånde
• 0.7 ts Røkt paprikapulver
• 20 ml Brandy de Jerez

Fremgangsmåte

1. Surr aromater

   Smelt 30 g andefett i en panne. Tilsett løk og hvitløk, og la det surre på middels varme til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

2. Brun and og lever

   Ha i terninger av andekjøtt og lever. Brun det raskt over høy varme for å få en god stekeskorpe. Leveren skal fortsatt være myk når du trykker på den med en finger.

3. Kok inn væsken

   Hell i hvitvin og brandy. La det koke friskt til væsken er redusert til det halve og legger seg som en glasur rundt kjøttstykkene. Pass på å skrape med deg de smaksrike restene fra bunnen av pannen.

4. Kjør til en glatt masse

   Ha blandingen over i en blender sammen med resten av fettet, salt, pepper, allehånde og røkt paprika. Kjør til massen er helt glatt, blank og homogen.

5. Avkjøling

   Hell patéen over i en form eller terrine. Glatt ut overflaten og sett den kaldt i minst 6 timer, slik at konsistensen får satt seg og smakene får utviklet seg fullt ut.

   0

Kokkens tips

• For et helt perfekt og silkemykt resultat kan du presse massen gjennom en finmasket sil etter at den er ferdig kjørt i blenderen.
• Ta patéen ut av kjøleskapet ca. 15 minutter før servering. Da mykner fettet noe, og de herlige aromaene slipper ordentlig taket.

Oppbevaring

Holdbar i 4–5 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Sørg for at et tynt lag fett dekker overflaten for å hindre oksidering og misfarging.