Andegryte i rødvin

Tilberedning

Mørt andekjøtt som slipper benet, badet i en mørk, konsentrert og glansfull saus. Den rike duften av redusert rødvin og timian lover en rett med skikkelig karakter og dybde.

1. 1

   Varm opp en tykkbunnet gryte med andefett og legg i andelårene. Brun dem godt til skinnet er sprøtt og gyllent på alle sider. Ta ut lårene og sett dem til side.

2. 2

   Ha løk og gulrøtter i det varme fettet. La dem steke til de får litt farge og begynner å bli møre. Tilsett finhakket hvitløk helt til slutt så den ikke svir seg og gir bitter smak.

3. 3

   Legg andelårene tilbake i gryten, dryss over mel og rør godt rundt i et minutt for å steke ut melsmaken. Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten grundig for å frigjøre de smaksrike stekeskyene.

4. 4

   Tilsett kalvekraft og bouquet garni. Kok opp, skru ned varmen til et minimum og legg på lokk. La gryten småkoke forsiktig til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

5. 5

   Hvis sausen virker for tynn, tar du av lokket og lar den koke inn i noen minutter. Sausen skal være fløyelsmyk og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.