Andegryte i rødvin

Mørt andekjøtt som slipper benet, badet i en mørk, konsentrert og glansfull saus. Den rike duften av redusert rødvin og timian lover en rett med skikkelig karakter og dybde.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 105 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 794
• Proteiner: 71 g
• Karbohydrater: 15 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 4 piece Andelår ( hele )
• 2 tbsp Andefett ( smeltet )
• 2 piece Gul løk ( i skiver )
• 3 piece Gulrot ( i tykke skiver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 30 g Hvetemel ( til jevning )
• 500 ml Rødvin ( fyldig )
• 1 piece Bouquet garni ( frisk )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Sorte pepperkorn ( kvernet )
• 300 ml Kalvekraft ( flytende eller utblandet )

Instruksjoner

1. Bruning av anden

   Varm opp en tykkbunnet gryte med andefett og legg i andelårene. Brun dem godt til skinnet er sprøtt og gyllent på alle sider. Ta ut lårene og sett dem til side.

2. Fresing av grønnsaker

   Ha løk og gulrøtter i det varme fettet. La dem steke til de får litt farge og begynner å bli møre. Tilsett finhakket hvitløk helt til slutt så den ikke svir seg og gir bitter smak.

3. Jevning og deglasering

   Legg andelårene tilbake i gryten, dryss over mel og rør godt rundt i et minutt for å steke ut melsmaken. Hell i rødvinen og skrap bunnen av gryten grundig for å frigjøre de smaksrike stekeskyene.

4. Trekking

   Tilsett kalvekraft og bouquet garni. Kok opp, skru ned varmen til et minimum og legg på lokk. La gryten småkoke forsiktig til kjøttet er så mørt at det nesten faller fra hverandre.

5. Redusering av sausen

   Hvis sausen virker for tynn, tar du av lokket og lar den koke inn i noen minutter. Sausen skal være fløyelsmyk og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Ikke stress med bruningen av anden; det er i denne prosessen det meste av smaksdybden skapes.
• Har du tid, kan du gjerne lage gryten dagen før. Smakene setter seg og blir enda mer konsentrerte når retten varmes opp igjen.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i kjøleskap i en lufttett beholder. Smakene utvikler seg og blir bare bedre med tiden.