Stekt Lam

En lammerygg så mør at kjøttet nesten smelter på tungen og løsner med en gaffel, preget av den herlige duften av rosmarin og konfitert hvitløk. Sjyen, som er kokt inn til den er blank og fyldig, omsvøper kjøttet i et intenst slør av umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 755
• Proteiner: 59 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 49 g

Ingredienser

• 1 kg Lammesadel ( hel )
• 4 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 2 stk Gul løk ( delt i fire )
• 2 stk Rosmarin ( friske stilker )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Klargjøring og spekking av kjøttet

   Forvarm stekeovnen til 180 °C. Lag små snitt i lammeryggen og stikk inn tynne skiver av hvitløk. Masser kjøttet raust inn med olivenolje, havsalt og nykvernet sort pepper, slik at krydderet virkelig trenger inn i kjøttet.

2. Bruning og deglasering

   Brun kjøttet på alle sider i en ildfast form til det har fått en dyp og gyllen stekeskorpe. Tilsett løken delt i fire og friske kvister med rosmarin. Deglaser formen med tørr hvitvin, og skrap forsiktig i bunnen for å frigjøre de smaksrike restene som danner grunnlaget for sjyen.

3. Steking og hvile

   Sett formen i stekeovnen. Øs regelmessig over stekeskyen underveis i prosessen. Kjøttet er ferdig når det føles ettergivende ved berøring og kjøttsaften som pipler ut er helt klar. La steken hvile i 15 minutter under folie før du begynner å skjære i den.

Kokkens tips

• At kjøttet får hvile under folie er helt avgjørende: Fibrene slapper av og saftene omfordeles, noe som sikrer et utrolig saftig resultat.
• Hvis sjyen reduseres for raskt i ovnen, kan du tilsette en liten skvett vann for å hindre at kraften svir seg og får en bitter smak.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskap når det oppbevares i sjyen. Varm det forsiktig opp igjen under lokk på 120 °C for å unngå at det blir tørt.