Zelfgemaakte Pesto uit de Vijzel

Een zijdezachte, felgroene pasta met die karakteristieke korrelige structuur van kaas en pijnboompitten. Zodra je begint te vijzelen, vult de keuken zich met de onweerstaanbare geur van verse basilicum en pittige knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 2 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 345
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 35 g

Ingrediënten

• 50 g Basilicum ( alleen de verse blaadjes )
• 2 piece Knoflook ( kiem verwijderd )
• 30 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 40 g Parmezaanse kaas ( versgeraspt )
• 20 g Pecorino kaas ( versgeraspt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( extra vergine, van eerste persing )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om fijn te malen )

Instructies

1. Rooster de pijnboompitten

   Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en hun aromatische oliën loslaten. Haal ze direct uit de pan zodra ze heerlijk nootachtig beginnen te ruiken om aanbranden te voorkomen.

2. Wrijf de knoflook tot een pasta

   Vijzel de knoflooktenen samen met het zout. Werk door tot je een gladde, homogene pasta hebt zonder grove stukjes.

3. Kneus de basilicum

   Voeg de basilicumblaadjes toe. Maak met de stamper een stevige, draaiende beweging langs de wanden van de vijzel. De blaadjes moeten veranderen in een smeuïge, diepgroene puree.

4. Meng de droge ingrediënten

   Voeg de geroosterde pijnboompitten toe, gevolgd door de Parmezaanse kaas en pecorino. Blijf vijzelen tot de textuur dik en gelijkmatig is.

5. Maak af met olie

   Giet de olijfolie in een dun straaltje bij de pesto terwijl je blijft roeren. De saus moet emulgeren tot een glanzend geheel dat fluweelzacht van de stamper glijdt.

Chef-tips

• Gebruik nooit een blender; de snel draaiende messen verhitten de basilicum waardoor deze oxideert en grauw of zwart kleurt.
• Het grove zout werkt als een natuurlijk schuurmiddel in de vijzel om de vezels van de basilicum makkelijker kapot te wrijven.

Bewaren

In de koelkast tot 1 week houdbaar. Dek de pesto altijd af met een dun laagje olijfolie om oxidatie en verkleuring te voorkomen.