Zelfgemaakte ingelegde kappertjes

Kleine, stevige bloemknopjes die knappen tussen je tanden en een heerlijk frisse, ziltige smaak vrijgeven. De pekel, verrijkt met knoflook en laurier, wordt langzaam troebel en krijgt met de dag meer karakter en diepgang.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 11
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 60 ml Rode wijnazijn ( vloeibaar )
• 60 ml Mineraalwater ( vloeibaar )
• 6 g Grijs zeezout ( fijn )
• 0.4 piece Knoflook ( gepeld en licht gekneusd )
• 0.8 piece Laurierblad ( heel )
• 0.4 tsp Zwarte peperkorrels ( heel )
• 100 g Kappertjes (vers of in zout) ( afgespoeld en uitgelekt )

Instructies

1. Voorbereiding van de kappertjes

   Spoel de kappertjes grondig af onder koud stromend water om overtollig zout of onzuiverheden te verwijderen. Laat ze vervolgens goed uitlekken tot ze volledig droog aanvoelen.

2. De pekel bereiden

   Breng de rode wijnazijn, het mineraalwater en het grijze zeezout in een kleine steelpan aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra de zoutkristallen volledig zijn opgelost.

3. Inmaken

   Doe de kappertjes samen met de knoflook, het laurierblad en de zwarte peperkorrels in een gesteriliseerde pot. Giet de hete pekel eroverheen tot de kappertjes volledig onderstaan en sluit de pot direct goed af.

Chef-tips

• Wacht minstens 3 dagen voordat je de pot opent; zo kunnen de aroma's diep in de kern van de kappertjes trekken.
• Zorg dat de kappertjes altijd volledig onder de pekel staan om oxidatie en verkleuring te voorkomen.
• Gebruik je kappertjes die in het zout zijn bewaard? Laat ze dan eerst 2 uur weken in koud water voor je begint.

Bewaren

In een gesloten pot tot 6 maanden houdbaar in de koelkast. Na openen binnen 2 maanden consumeren.