Vietnamese biefstukrolletjes met enoki

Dungesneden biefstuk gewikkeld om knapperige bundeltjes paddenstoelen. Het vlees is prachtig geglaceerd, glanzend en verspreidt de verleidelijke geur van geroosterde sesam en ingekookte sojasaus.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 222
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 400 g Ossenhaas ( flinterdun gesneden )
• 200 g Enoki ( onderkant verwijderd )
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tbsp Sesamolie
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 tbsp Sake
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De biefstuk voorbereiden

   Snijd de biefstuk in flinterdunne plakjes, ongeveer even breed als de paddenstoelen. Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, fijngehakte knoflook en versgemalen zwarte peper. Haal elk plakje vlees door deze marinade zodat ze rondom bedekt zijn.

2. De rolletjes maken

   Snijd de onderkant van de enoki-paddenstoelen af. Leg een klein bosje paddenstoelen op de rand van een plakje biefstuk en rol dit strak op. Het vlees moet de steeltjes stevig omvatten.

3. Dichtschroeien

   Verhit een pan met een scheutje olie tot deze begint te walmen. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de pan. Schroei het vlees aan alle kanten goudbruin tot de vetjes en saus beginnen te karamelliseren.

4. Afglaceren

   Voeg de oestersaus en een scheutje sake toe aan de pan. Schud de rolletjes goed om zodat ze volledig bedekt raken. Laat de saus inkoken tot deze als een donkere, glanzende lak om het vlees kleeft.

Chef-tips

• Vraag je slager om de biefstuk flinterdun te snijden, of leg het vlees 20 minuten in de vriezer om het steviger te maken voordat je zelf aan de slag gaat.
• Bak niet te veel rolletjes tegelijk: in een overvolle pan daalt de temperatuur te snel, waardoor het vlees gaat koken in plaats van bakken.

Bewaren

Serveer direct om de knapperige beet van de paddenstoelen en de sappigheid van het vlees te behouden.