Vietnameese Bosui-olie (Mỡ Hành)

Een geurige olie waarin de bosuitjes hun felgroene kleur behouden en heerlijk zacht worden door de hitte. Het aroma van de hete olie die de verse kruiden schroeit is onmiskenbaar en brengt je direct naar de levendige streetfood-kraampjes van Vietnam.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 2 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 237
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 25 g

Ingrediënten

• 100 g Verse bieslook ( zeer fijn gesneden )
• 100 ml Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Witte suiker

Instructies

1. Snijd de kruiden

   Snijd de bosuitjes zeer fijn. Zorg dat de stukjes gelijkmatig zijn, zodat de hitte van de olie overal goed kan doordringen.

2. Breng op smaak

   Doe de fijngesneden bosuitjes in een hittebestendige kom samen met het zout en de suiker. Meng dit even snel door elkaar.

3. Verhit de olie

   Verhit de olie in een klein steelpannetje. De olie is klaar wanneer deze begint te glanzen en er net een klein beetje rook vanaf komt.

4. Schroeien

   Giet de kokende olie in één vloeiende beweging over de bosuitjes. Je hoort nu een fel sissend geluid. Roer direct kort door om het gaarproces te stoppen.

Chef-tips

• De suiker is niet alleen voor de smaak; het helpt het bladgroen te fixeren zodat de olie die prachtige, intens groene kleur behoudt.
• Gebruik voor dit recept geen olijfolie; de smaak is te sterk en overheerst deze verfijnde Aziatische bereiding.
• Giet de olie direct zodra deze begint te roken. Wacht je te lang, dan verbranden de kruiden in plaats van dat ze kort verschroeien.

Bewaren

In een luchtdichte pot tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De olie kan in de kou stollen; laat deze voor gebruik weer op kamertemperatuur komen.