Traditionele mierikswortelsaus

Een zijdezachte saus met een pittige kick, perfect in balans gebracht door de frisheid van citroen. De textuur is heerlijk romig en vol, ideaal om gekookt vlees of vette vis naar een hoger niveau te tillen.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 156
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 11 g

Ingrediënten

• 50 g Mierikswortel ( fijn geraspt )
• 30 g Ongezouten boter
• 30 g Tarwebloem
• 250 ml Volle melk
• 2 el Room
• 0.5 stuk Citroen ( uitgeperst )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen witte peper
• 100 ml Runderfond ( vloeibaar )

Instructies

1. De roux maken

   Smelt de boter in een steelpan op laag vuur zonder dat deze bruin wordt. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door met een garde. Bak een minuutje mee: het mengsel moet licht gaan bruisen, maar mag niet kleuren.

2. Vloeistof toevoegen en binden

   Giet geleidelijk de melk en de runderbouillon erbij terwijl je krachtig klopt met de garde om klontjes te voorkomen. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de saus indikken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.

3. Mierikswortel toevoegen

   Roer de geraspte mierikswortel en de room erdoor. Laat de smaken twee minuten op heel laag vuur in de saus trekken. De saus krijgt een mooie glans en het karakteristieke aroma van de mierikswortel komt nu echt vrij.

4. Afmaken op smaak

   Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap, zout en witte peper toe. Proef goed: de scherpte moet aanwezig zijn, maar mooi worden afgerond door de romigheid van de saus.

Tips van de chef

• Laat de saus nooit meer koken zodra de mierikswortel is toegevoegd; dit gaat ten koste van de karakteristieke scherpte.
• Gebruik je verse mierikswortel? Rasp deze dan op het allerlaatste moment om de kracht en versheid te behouden.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de saus voorzichtig op, bij voorkeur au bain-marie.