Traditionele mierikswortelsaus
Ingrediënten
- 50 gMierikswortel (fijn geraspt)
- 30 gOngezouten boter
- 30 gTarwebloem
- 250 mlVolle melk
- 2 elRoom
- 0,5 stukCitroen (uitgeperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen witte peper
- 100 mlRunderfond (vloeibaar)
Bereiding
Een zijdezachte saus met een pittige kick, perfect in balans gebracht door de frisheid van citroen. De textuur is heerlijk romig en vol, ideaal om gekookt vlees of vette vis naar een hoger niveau te tillen.
- 1
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur zonder dat deze bruin wordt. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door met een garde. Bak een minuutje mee: het mengsel moet licht gaan bruisen, maar mag niet kleuren.
- 2
Giet geleidelijk de melk en de runderbouillon erbij terwijl je krachtig klopt met de garde om klontjes te voorkomen. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat de saus indikken tot deze de achterkant van een lepel bedekt.
- 3
Roer de geraspte mierikswortel en de room erdoor. Laat de smaken twee minuten op heel laag vuur in de saus trekken. De saus krijgt een mooie glans en het karakteristieke aroma van de mierikswortel komt nu echt vrij.
- 4
Haal de pan van het vuur en voeg het citroensap, zout en witte peper toe. Proef goed: de scherpte moet aanwezig zijn, maar mooi worden afgerond door de romigheid van de saus.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de saus nooit meer koken zodra de mierikswortel is toegevoegd; dit gaat ten koste van de karakteristieke scherpte.
- Gebruik je verse mierikswortel? Rasp deze dan op het allerlaatste moment om de kracht en versheid te behouden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de saus voorzichtig op, bij voorkeur au bain-marie.
