Traditioneel Mexicaans salsa-duo
Ingrediënten
- 600 gRonde tomaat (zeer stevig)
- 1 stukRode ui (fijngesneden)
- 1 stukVerse koriander (blaadjes geplukt en fijngehakt)
- 2 stukChilipeper (zonder zaadjes)
- 30 mlLimoensap
- 2 stukKnoflook (hele tenen)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 elExtra vierge olijfolie
- 300 gTomatillo's (ontdaan van de vliesjes en afgespoeld)
Bereiding
Stevige tomatenblokjes met een frisse crunch, versterkt door de pittige hitte van chili en de opwekkende zuren van limoen. Rode ui zorgt voor een rauwe frisheid, terwijl de geroosterde groenten een diepe, rokerige ondertoon geven.
- 1
Snijd de ronde tomaten en rode ui in kleine blokjes van ongeveer 5 mm. Hak de verse koriander en de chilipeper fijn; verwijder de zaadjes om de pittigheid onder controle te houden. Zorg voor een kleurrijk en strak gesneden mengsel.
- 2
Meng de gesneden groenten met het verse limoensap en het grijze zeezout. Het zuur zorgt ervoor dat de scherpte van de ui iets verzacht doordat deze lichtjes 'gaart' in het sap.
- 3
Leg de overige tomaten, tomatillo's, ongepelde knoflook en een chilipeper in een droge, zeer hete pan. Laat de schillen rondom zwart blakeren zodat de suikers karamelliseren en er een diepe, geroosterde smaak ontstaat.
- 4
Pel de geroosterde knoflooktenen. Mix de geblakerde rode tomaten grof met de knoflook en een drupje olijfolie. We mikken op een dikke saus met zichtbare stukjes in plaats van een gladde puree.
- 5
Mix tot slot de geroosterde tomatillo's apart met de resterende koriander. Deze salsa verde geeft een heldere aciditeit en een romige textuur die het assortiment perfect compleet maakt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Mix de salsa roja niet te lang; het moet een grove saus blijven met textuur, geen sap.
- Laat de pico de gallo voor het serveren 15 minuten rusten, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken en in balans komen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. De pico de gallo is 24 uur houdbaar, de salsa roja tot wel 3 dagen.
