Traditioneel Mexicaans salsa-duo

Stevige tomatenblokjes met een frisse crunch, versterkt door de pittige hitte van chili en de opwekkende zuren van limoen. Rode ui zorgt voor een rauwe frisheid, terwijl de geroosterde groenten een diepe, rokerige ondertoon geven.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 106
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 4 g

Ingrediënten

• 600 g Ronde tomaat ( zeer stevig )
• 1 piece Rode ui ( fijngesneden )
• 1 piece Verse koriander ( blaadjes geplukt en fijngehakt )
• 2 piece Chilipeper ( zonder zaadjes )
• 30 ml Limoensap
• 2 piece Knoflook ( hele tenen )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 300 g Tomatillo's ( ontdaan van de vliesjes en afgespoeld )

Instructies

1. Voorbereiding van de Pico de Gallo

   Snijd de ronde tomaten en rode ui in kleine blokjes van ongeveer 5 mm. Hak de verse koriander en de chilipeper fijn; verwijder de zaadjes om de pittigheid onder controle te houden. Zorg voor een kleurrijk en strak gesneden mengsel.

2. Op smaak brengen

   Meng de gesneden groenten met het verse limoensap en het grijze zeezout. Het zuur zorgt ervoor dat de scherpte van de ui iets verzacht doordat deze lichtjes 'gaart' in het sap.

3. Groenten roosteren

   Leg de overige tomaten, tomatillo's, ongepelde knoflook en een chilipeper in een droge, zeer hete pan. Laat de schillen rondom zwart blakeren zodat de suikers karamelliseren en er een diepe, geroosterde smaak ontstaat.

4. De Salsa Roja mengen

   Pel de geroosterde knoflooktenen. Mix de geblakerde rode tomaten grof met de knoflook en een drupje olijfolie. We mikken op een dikke saus met zichtbare stukjes in plaats van een gladde puree.

5. Bereiding van de Salsa Verde

   Mix tot slot de geroosterde tomatillo's apart met de resterende koriander. Deze salsa verde geeft een heldere aciditeit en een romige textuur die het assortiment perfect compleet maakt.

Chef-tips

• Mix de salsa roja niet te lang; het moet een grove saus blijven met textuur, geen sap.
• Laat de pico de gallo voor het serveren 15 minuten rusten, zodat de smaken goed op elkaar kunnen inwerken en in balans komen.

Bewaren

Bewaar in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast. De pico de gallo is 24 uur houdbaar, de salsa roja tot wel 3 dagen.