Tamarinde Chutney
Ingrediënten
- 66,7 gTamarindepasta (puur)
- 200 mlMineraalwater
- 100 gJaggery (geraspt)
- 0,7 tlGemalen gember
- 0,7 tlKomijnpoeder
- 0,7 snufjeChilipoeder
- 0,7 snufjeGrijs zeezout
- 0,3 tlZwart zout (Kala Namak)
Bereiding
Een prachtige glanzende, stroperige textuur die de lepel perfect omhult. De smaak is krachtig en rins, maar wordt direct in balans gebracht door de rijke diepte van jaggery en een subtiele pittige kick.
- 1
Meng de tamarindepasta in een steelpan met koud mineraalwater. Klop met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes ontstaat.
- 2
Voeg de jaggery, gemberpoeder, komijn, chilipoeder en zwart zout toe. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook en roer regelmatig om de suikers volledig te laten oplossen.
- 3
Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze indikt en een stroperige consistentie krijgt. De chutney is klaar als deze de achterkant van een lepel bedekt en een diepe glans heeft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Mocht de chutney tijdens het afkoelen te dik worden, dan kun je deze eenvoudig weer vloeibaar maken met een klein scheutje heet water.
- Jaggery kan eventueel vervangen worden door bruine basterdsuiker, al verlies je daarmee wel de karakteristieke, complexe diepgang in de smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte glazen pot is de chutney tot 1 maand houdbaar in de koelkast.
