Tamarinde Chutney

Een prachtige glanzende, stroperige textuur die de lepel perfect omhult. De smaak is krachtig en rins, maar wordt direct in balans gebracht door de rijke diepte van jaggery en een subtiele pittige kick.

• Voorbereiding: 5 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 151
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 38 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 66.7 g Tamarindepasta ( puur )
• 200 ml Mineraalwater
• 100 g Jaggery ( geraspt )
• 0.7 tl Gemalen gember
• 0.7 tl Komijnpoeder
• 0.7 snufje Chilipoeder
• 0.7 snufje Grijs zeezout
• 0.3 tl Zwart zout (Kala Namak)

Instructies

1. Oplossen

   Meng de tamarindepasta in een steelpan met koud mineraalwater. Klop met een garde tot een glad mengsel zonder klontjes ontstaat.

2. Op smaak brengen

   Voeg de jaggery, gemberpoeder, komijn, chilipoeder en zwart zout toe. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook en roer regelmatig om de suikers volledig te laten oplossen.

3. Inkoken

   Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze indikt en een stroperige consistentie krijgt. De chutney is klaar als deze de achterkant van een lepel bedekt en een diepe glans heeft.

Tips van de chef

• Mocht de chutney tijdens het afkoelen te dik worden, dan kun je deze eenvoudig weer vloeibaar maken met een klein scheutje heet water.
• Jaggery kan eventueel vervangen worden door bruine basterdsuiker, al verlies je daarmee wel de karakteristieke, complexe diepgang in de smaak.

Bewaren

In een luchtdichte glazen pot is de chutney tot 1 maand houdbaar in de koelkast.