Vietnamese roerbiefstuk
Ingrediënten
- 600 gBiefstuk (in blokjes van 2 cm gesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 3 elSojasaus
- 2 elOestersaus
- 1 tlBruine suiker
- 2 elPindaolie
- 20 gOngezouten boter
- 1 tlGemalen zwarte peper
- 1 stukWaterkers (gewassen en de harde steeltjes verwijderd)
- 2 stukRonde tomaat (in plakjes)
- 0,5 stukRode ui (in flinterdunne ringen)
- 1 stukLimoen (in partjes voor erbij)
- 1 elMaggi-aroma
Bereiding
Malse blokjes biefstuk, op hoog vuur geschroeid voor een perfect gekaramelliseerd korstje terwijl de kern boterzacht en rosé blijft. De krachtige, peperige saus omhult het vlees met een prachtige, diepe glans.
- 1
Snijd de kogelbiefstuk in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2 cm. Meng het vlees in een kom met de fijngehakte knoflook, een deel van de sojasaus, de oestersaus en de bruine suiker. Laat dit even rusten zodat de smaken diep in de vleessappen trekken.
- 2
Was de waterkers zorgvuldig en schik een frisgroen bedje op een serveerschaal. Snijd de tomaat in mooie plakjes en de rode ui in flinterdunne ringen. Het contrast tussen het gloeiend hete vlees en de knapperige, koude groenten is essentieel voor de ervaring.
- 3
Verhit de pinda-olie in een wok tot deze bijna rookt. Doe al het vlees in één keer in de pan. Schud de wok krachtig heen en weer ('shaking') zodat elk blokje direct rondom dichtschroeit en karamelliseert. Het vlees moet vanbinnen nog mooi rosé en sappig blijven.
- 4
Voeg de resterende sojasaus, de Maggi en een flinke snuf zwarte peper toe. Doe een klontje boter in de wok om de saus te emulgeren en extra body te geven. Zodra de saus het vlees glanzend omhult, schep je alles direct over het bedje van waterkers.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De wok moet echt gloeiend heet zijn, bijna rokend, voordat het vlees de pan in gaat voor dat authentieke schroeieffect.
- Bak niet te veel vlees tegelijk: kook je voor meer dan twee personen, werk dan in porties om te voorkomen dat het vlees gaat koken in plaats van bakken.
- Maak een simpel dipsausje van zout, versgemalen zwarte peper en een flinke kneep limoensap voor aan tafel; dit brengt de smaken tot leven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht als het direct wordt geserveerd. Opwarmen gaat ten koste van de malse textuur en het contrast.
