Salsa Taquera

Een dikke, levendige saus waar de pittige hitte van chili en de friszure tonen van tomatillo samenkomen. De geblakerde velletjes geven de textuur een directe, rokerige kick.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 148
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 500 g Groene tomaat ( in hun geheel )
• 1 piece Ui ( gehalveerd )
• 3 piece Chilipeper ( zonder steeltje )
• 2 piece Knoflook ( gepeld )
• 1 piece Verse koriander ( fijngesneden bosje )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 piece Limoensap ( versgeperst )
• 250 g Tomatillo's ( vlies verwijderen en afspoelen )
• 2 piece Serrano peper ( zonder steeltje )

Instructies

1. Rooster de groenten

   Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Leg de tomatillo's, ui en pepers in de pan. Laat het vel rondom zwart blakeren en blaren vormen om die karakteristieke, diepe rooksmaak te krijgen.

2. Maal de basis

   Doe de geroosterde groenten met de knoflook, koriander, zout en het limoensap in een blender. Gebruik korte pulsen: we streven naar een rustieke textuur met grove stukjes, geen gladde puree.

3. Bak de saus op

   Verhit de olie in een steelpan en giet de salsa er in één keer bij. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en de kleur verandert naar mat olijfgroen.

Chef-tips

• Verwijder de zwarte velletjes niet na het roosteren; zij zijn de bron van die authentieke rooksmaak.
• Het opbakken in hete olie is hét geheim om de smaken prachtig te binden en de saus langer houdbaar te maken.

Bewaren

In een goed afgesloten pot tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken worden na 24 uur nog intenser.