Salsa Taquera
Ingrediënten
- 500 gGroene tomaat (in hun geheel)
- 1 stukUi (gehalveerd)
- 3 stukChilipeper (zonder steeltje)
- 2 stukKnoflook (gepeld)
- 1 stukVerse koriander (fijngesneden bosje)
- 2 elZonnebloemolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 stukLimoensap (versgeperst)
- 250 gTomatillo's (vlies verwijderen en afspoelen)
- 2 stukSerrano peper (zonder steeltje)
Bereiding
Een dikke, levendige saus waar de pittige hitte van chili en de friszure tonen van tomatillo samenkomen. De geblakerde velletjes geven de textuur een directe, rokerige kick.
- 1
Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Leg de tomatillo's, ui en pepers in de pan. Laat het vel rondom zwart blakeren en blaren vormen om die karakteristieke, diepe rooksmaak te krijgen.
- 2
Doe de geroosterde groenten met de knoflook, koriander, zout en het limoensap in een blender. Gebruik korte pulsen: we streven naar een rustieke textuur met grove stukjes, geen gladde puree.
- 3
Verhit de olie in een steelpan en giet de salsa er in één keer bij. Laat de saus op middelhoog vuur inkoken tot deze dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken en de kleur verandert naar mat olijfgroen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Verwijder de zwarte velletjes niet na het roosteren; zij zijn de bron van die authentieke rooksmaak.
- Het opbakken in hete olie is hét geheim om de smaken prachtig te binden en de saus langer houdbaar te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een goed afgesloten pot tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken worden na 24 uur nog intenser.
