Pesto alla Trapanese

Een rijke, grove spread waarbij verse tomaten in de vijzel worden fijngestampt tot ze hun helderrode sap prijsgeven. Amandelen zorgen voor body en een krokante beet, terwijl basilicum de saus parfumeert zonder te overheersen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 390
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 4 stuk Ronde tomaat ( ontveld en ontpit )
• 50 g Amandel met vlies ( geroosterd )
• 1 stuk Basilicum ( vers bosje )
• 2 stuk Knoflook ( tenen, zonder kiem )
• 50 g Pecorino kaas ( vers geraspt )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( extra vierge )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Tomaten voorbereiden

   Kerf de schil van de tomaten kruislinks in. Dompel ze 30 seconden onder in kokend water en schrik ze daarna direct in ijswater. Verwijder het velletje en de zaadjes, en hak het vruchtvlees grof met een mes.

2. Amandelen roosteren

   Rooster de amandelen in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en hun heerlijke nootachtige aroma vrijgeven. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze fijnstampt.

3. Het vijzelen

   Wrijf de knoflook met het zout in een vijzel tot een gladde pasta. Voeg de basilicumblaadjes toe en wrijf ze met cirkelvormige bewegingen tegen de wand. De saus krijgt nu een diepe, glanzende groene kleur.

4. De finale

   Meng de amandelen en tomaten erdoor. Stamp ze kort mee, maar zorg dat het geen gladde puree wordt; de grove structuur is juist de kracht van deze pesto. Emulgeer met een straaltje olijfolie en roer de kaas erdoor tot de saus dik genoeg is om aan je lepel te blijven hangen.

Tips van de chef

• Gebruik absoluut geen elektrische blender; de hitte van de mesjes tast de delicate smaak van de basilicum aan en verpest de textuur van de amandelen.
• Is de saus iets te compact? Maak hem dan zijdezacht met een klein schepje zetmeelrijk kookvocht van de pasta.

Bewaren

In een afgesloten potje is de pesto 2 dagen houdbaar in de koelkast, mits bedekt met een dun laagje olijfolie tegen het verkleuren.