Frisse Indiase Muntchutney

Een felgroene, explosieve smaakmaker die barst van de frisheid. Eerst proef je het verkwikkende zuur van limoen, gevolgd door de verkoeling van munt, waarna de milde pit van de chili zachtjes op je tong blijft nazinderen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 52
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 50 g Verse munt ( alleen de blaadjes )
• 50 g Verse koriander ( blaadjes en fijne steeltjes )
• 1 piece Thaise chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 1 piece Knoflook ( zonder kiem )
• 100 g Indiase yoghurt
• 2 tbsp Limoensap
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Witte suiker optioneel
• 10 g Verse gember ( geschild en grof gehakt )

Instructies

1. Kruiden voorbereiden

   Pluk de munt- en korianderblaadjes. Gebruik van de koriander alleen de blaadjes en de fijne, jonge steeltjes. Was ze grondig in koud water en zwier ze voorzichtig goed droog, zodat de smaken puur en onverdund blijven.

2. Smaakmakers malen

   Doe de knoflook, verse gember, ontpitte chilipeper, komijn, zout en suiker in de blender of keukenmachine. Voeg het limoensap toe en gebruik de pulse-knop tot er een grove pasta ontstaat.

3. Binden met yoghurt

   Voeg de kruiden en de Indiase yoghurt toe. Mix met korte pulsen om de heldergroene kleur optimaal te behouden. Stop zodra de chutney dik genoeg is om een lepel te bedekken, maar nog wel een fijne korrel heeft.

Chef-tips

• Mix de kruiden niet te lang: de hitte van de draaiende messen kan de verse kruiden 'garen', waardoor de prachtige felgroene kleur dof wordt.
• Mocht de chutney te dik uitvallen, voeg dan een klein lepeltje mineraalwater toe om de saus de gewenste dikte te geven.

Bewaren

De chutney blijft in een goed afgesloten potje tot 2 dagen goed in de koelkast. Houd er rekening mee dat de kleur na verloop van tijd iets donkerder wordt.