Frisse Indiase muntchutney
Ingrediënten
- 50 gVerse munt (alleen de blaadjes)
- 50 gVerse koriander (blaadjes en fijne steeltjes)
- 1 stukThaise chilipeper (zonder zaadlijsten)
- 1 stukKnoflook (zonder kiem)
- 100 gIndiase yoghurt
- 2 elLimoensap
- 1 tlKomijnpoeder
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 tlWitte suiker
- 10 gVerse gember (geschild en grof gehakt)
Bereiding
Een felgroene, explosieve smaakmaker die barst van de frisheid. Eerst proef je het verkwikkende zuur van limoen, gevolgd door de verkoeling van munt, waarna de milde pit van de chili zachtjes op je tong blijft nazinderen.
- 1
Pluk de munt- en korianderblaadjes. Gebruik van de koriander alleen de blaadjes en de fijne, jonge steeltjes. Was ze grondig in koud water en zwier ze voorzichtig goed droog, zodat de smaken puur en onverdund blijven.
- 2
Doe de knoflook, verse gember, ontpitte chilipeper, komijn, zout en suiker in de blender of keukenmachine. Voeg het limoensap toe en gebruik de pulse-knop tot er een grove pasta ontstaat.
- 3
Voeg de kruiden en de Indiase yoghurt toe. Mix met korte pulsen om de heldergroene kleur optimaal te behouden. Stop zodra de chutney dik genoeg is om een lepel te bedekken, maar nog wel een fijne korrel heeft.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Mix de kruiden niet te lang: de hitte van de draaiende messen kan de verse kruiden 'garen', waardoor de prachtige felgroene kleur dof wordt.
- Mocht de chutney te dik uitvallen, voeg dan een klein lepeltje mineraalwater toe om de saus de gewenste dikte te geven.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De chutney blijft in een goed afgesloten potje tot 2 dagen goed in de koelkast. Houd er rekening mee dat de kleur na verloop van tijd iets donkerder wordt.
