Verse Korianderchutney
Ingrediënten
- 100 gVerse koriander (volledig, met steeltjes)
- 2 stukThaise chilipeper (zonder zaadlijsten)
- 1 stukKnoflook (zonder kiem)
- 1 tlKomijnzaad
- 2 elLimoensap
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 100 gIndiase yoghurt
- 30 mlMineraalwater
- 1 stukVerse gember (geschild en fijngehakt)
Bereiding
Een frisgroene pasta met een zijdezachte textuur. Eerst proef je de frisse kruidige tonen, direct gevolgd door de pittige kick van de chili en een verkwikkende, zure afdronk van limoen.
- 1
Verhit een droge koekenpan en voeg de komijnzaadjes toe. Rooster ze al roerend tot ze lichtbruin kleuren en hun karakteristieke, aardse aroma vrijgeven.
- 2
Was de koriander grondig. Gebruik ook de steeltjes; daar zit namelijk zelfs meer smaak in dan in de blaadjes. Schil de gember en hak de knoflook, Thaise chili en gember in grove stukken.
- 3
Doe de koriander, knoflook, chili, gember, geroosterde komijn, zout en het limoensap in de blender. Voeg een scheutje mineraalwater toe en gebruik de pulse-stand, zodat de chutney nog een beetje structuur behoudt.
- 4
Giet het mengsel in een kom en roer de Indiase yoghurt er met een lepel doorheen. De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi de steeltjes van de koriander nooit weg; hierin zijn de essentiële oliën geconcentreerd voor een maximale smaakbeleving.
- Is de chutney iets te vloeibaar? Mix er dan een handje geroosterde pinda's doorheen om de saus dikker te maken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte pot blijft de chutney tot 3 dagen goed in de koelkast. De kleur kan door oxidatie na verloop van tijd iets minder fel worden.
