Verse Korianderchutney

Een frisgroene pasta met een zijdezachte textuur. Eerst proef je de frisse kruidige tonen, direct gevolgd door de pittige kick van de chili en een verkwikkende, zure afdronk van limoen.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 2 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 45
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 100 g Verse koriander ( volledig, met steeltjes )
• 2 stuk Thaise chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 1 stuk Knoflook ( zonder kiem )
• 1 tl Komijnzaad
• 2 el Limoensap
• 1 snufje Grijs zeezout
• 100 g Indiase yoghurt optioneel
• 30 ml Mineraalwater
• 1 stuk Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Komijn roosteren

   Verhit een droge koekenpan en voeg de komijnzaadjes toe. Rooster ze al roerend tot ze lichtbruin kleuren en hun karakteristieke, aardse aroma vrijgeven.

2. De smaakmakers voorbereiden

   Was de koriander grondig. Gebruik ook de steeltjes; daar zit namelijk zelfs meer smaak in dan in de blaadjes. Schil de gember en hak de knoflook, Thaise chili en gember in grove stukken.

3. Mixen

   Doe de koriander, knoflook, chili, gember, geroosterde komijn, zout en het limoensap in de blender. Voeg een scheutje mineraalwater toe en gebruik de pulse-stand, zodat de chutney nog een beetje structuur behoudt.

4. Binden met yoghurt

   Giet het mengsel in een kom en roer de Indiase yoghurt er met een lepel doorheen. De saus is perfect wanneer deze aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

Tips van de chef

• Gooi de steeltjes van de koriander nooit weg; hierin zijn de essentiële oliën geconcentreerd voor een maximale smaakbeleving.
• Is de chutney iets te vloeibaar? Mix er dan een handje geroosterde pinda's doorheen om de saus dikker te maken.

Bewaren

In een luchtdichte pot blijft de chutney tot 3 dagen goed in de koelkast. De kleur kan door oxidatie na verloop van tijd iets minder fel worden.