Indiase Rode Uienchutney met Tamarinde

Een dieppaarse uiencompote, perfect in balans: zowel zoetzuur als aangenaam pittig. De textuur is boterzacht, bijna stroperig, met de subtiele 'pop' van mosterdzaadjes als verrassend accent.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 157
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 500 g Rode ui ( in fijne ringen gesneden )
• 2 tbsp Zonnebloemolie
• 1 tsp Mosterdzaad
• 1 tsp Urad dal
• 1 pinch Duivelsdrek
• 10 piece Kerrieblaadjes
• 2 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Tamarindepasta
• 1 tbsp Jaggery
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De uien voorbereiden

   Snijd de rode uien in flinterdunne ringen. Snijd ze zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze mooi tegelijk garen en een zijdezachte structuur krijgen.

2. De specerijen roosteren

   Verhit de olie in een pan. Voeg de mosterdzaadjes en urad dal toe. Zodra de zaadjes beginnen te springen en de dal goudbruin kleurt, voeg je de asafetida en de verse kerriebladeren toe.

3. De basis stoven

   Voeg de uien, chili en kurkuma toe. Fruit het geheel op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn en hun stevigheid verliezen. Laat ze niet bruin worden; ze moeten langzaam transformeren tot een zachte compote.

4. Binden en op smaak brengen

   Roer de tamarindepasta en jaggery erdoor. Laat de chutney zachtjes inkoken tot de saus glanst en de uien volledig omhult. Breng het geheel op smaak met een snufje grijs zeezout.

Chef-tips

• Is de chutney iets te dik geworden? Roer er op het einde een lepeltje warm water doorheen om de gewenste consistentie te krijgen.
• Voor een fluweelzachte textuur kun je het mengsel na het koken kort pureren, maar laat gerust wat stukjes erin voor een authentieke bite.

Bewaren

In een luchtdichte pot blijft de chutney tot wel een week goed in de koelkast. De smaken trekken na 24 uur nog dieper in, wat het resultaat alleen maar lekkerder maakt.