Vietnamese Gà Xối Mỡ – Superkrokante Kip

Een waanzinnig dunne, glasachtige huid die boterzacht, sappig vlees beschermt. Doordrenkt met de smaken van vijfkruidenpoeder en soja, terwijl een heet oliebad zorgt voor een diepe mahoniehouten glans en een onweerstaanbare crunch.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 716
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 65 g

Ingrediënten

• 4 piece Kippenpoot ( in zijn geheel, met vel )
• 3 piece Knoflook ( geplet )
• 1 tsp Gemberpoeder
• 2 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Honing
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tsp Vijfkruidenpoeder
• 1000 ml Pindaolie ( om te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Maltose ( licht verwarmd om vloeibaar te maken )

Instructies

1. Aromatisch pocheren

   Leg de kippenbouten in een pan met kokend water, geplette knoflook, gember en een snuf zout. Laat dit 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Het vlees moet gaar zijn, maar nog wel stevig aan het bot zitten zonder eraf te vallen.

2. Glaceren en drogen

   Meng de sojasaus, honing, maltose, rijstazijn en het vijfkruidenpoeder. Bestrijk de huid van de kip royaal met deze marinade. Laat de kip vervolgens 30 minuten drogen aan de lucht of voor een ventilator. De huid moet kurkdroog aanvoelen om echt knapperig te kunnen worden.

3. Thermische schok (Xối mỡ)

   Verhit de pinda-olie in een wok. Plaats de kip op een rooster boven de pan met olie. Gebruik een soeplepel om de hete olie herhaaldelijk over de huid te gieten. De huid zal direct gaan blazen en goudbruin kleuren. Stop wanneer de kip diep mahoniebruin is en hol klinkt als je er voorzichtig op tikt.

Chef-tips

• Het absolute geheim is het drogen: als de huid nog vochtig is, gaat deze koken in plaats van knapperig opbollen.
• De olie moet gloeiend heet zijn, rond de 180°C, om een directe thermische schok te creëren.

Bewaren

Direct serveren om van de optimale crunch te genieten. Opwarmen is niet aan te raden, omdat de huid dan snel zacht en taai wordt.