Zelfgemaakte Daslookpesto

Een diepgroene, zijdezachte en levendige spread. De krachtige geur van verse daslook versmelt prachtig met de rijke smaak van geroosterde pijnboompitten en de hartige, pittige kick van parmezaan.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 499
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 51 g

Ingrediënten

• 50 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 150 ml Extra vierge olijfolie ( besprenkeld )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Verse daslook ( vers, gewassen en gedroogd )

Instructies

1. De daslook voorbereiden

   Was de bladeren zorgvuldig in schoon, koud water. Droog ze vervolgens door en door met een schone theedoek; als er vocht achterblijft, kan de olie de bladeren niet goed afsluiten en zal de pesto snel bederven.

2. Pijnboompitten roosteren

   Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot ze goudbruin kleuren en hun nootachtige aroma vrijgeven. Laat ze daarna volledig afkoelen.

3. Hakken en emulgeren

   Hak de bladeren grof met een mes of gebruik de pulse-stand van de blender om te voorkomen dat de messen warm worden. Giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl je mengt, zodat er een mooie, gebonden emulsie ontstaat.

4. De finishing touch

   Roer de geraspte parmezaan, peper en zout erdoorheen. De textuur moet soepel zijn en mooi aan de lepel blijven hangen. Voeg naar eigen inzicht nog een extra scheutje olie toe voor de juiste dikte.

Chef-tips

• Gebruik je een blender? Zet de kom dan 15 minuten van tevoren in de koelkast. Dit voorkomt dat de messen de daslook verwarmen, wat voor een bittere smaak kan zorgen.
• Om die prachtige felgroene kleur te behouden, moet je de pesto in de pot altijd afsluiten met een dun laagje olijfolie.

Bewaren

In een luchtdichte pot, afgedekt met een laagje olie, tot 2 weken houdbaar in de koelkast.