Zelfgemaakte Daslookpesto
Ingrediënten
- 50 gPijnboompitten (geroosterd)
- 60 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 150 mlExtra vierge olijfolie (besprenkeld)
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 100 gVerse daslook (vers, gewassen en gedroogd)
Bereiding
Een diepgroene, zijdezachte en levendige spread. De krachtige geur van verse daslook versmelt prachtig met de rijke smaak van geroosterde pijnboompitten en de hartige, pittige kick van parmezaan.
- 1
Was de bladeren zorgvuldig in schoon, koud water. Droog ze vervolgens door en door met een schone theedoek; als er vocht achterblijft, kan de olie de bladeren niet goed afsluiten en zal de pesto snel bederven.
- 2
Doe de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot ze goudbruin kleuren en hun nootachtige aroma vrijgeven. Laat ze daarna volledig afkoelen.
- 3
Hak de bladeren grof met een mes of gebruik de pulse-stand van de blender om te voorkomen dat de messen warm worden. Giet de olie er in een dun straaltje bij terwijl je mengt, zodat er een mooie, gebonden emulsie ontstaat.
- 4
Roer de geraspte parmezaan, peper en zout erdoorheen. De textuur moet soepel zijn en mooi aan de lepel blijven hangen. Voeg naar eigen inzicht nog een extra scheutje olie toe voor de juiste dikte.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik je een blender? Zet de kom dan 15 minuten van tevoren in de koelkast. Dit voorkomt dat de messen de daslook verwarmen, wat voor een bittere smaak kan zorgen.
- Om die prachtige felgroene kleur te behouden, moet je de pesto in de pot altijd afsluiten met een dun laagje olijfolie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte pot, afgedekt met een laagje olie, tot 2 weken houdbaar in de koelkast.
