Cá cơm xào

Kleine ansjovisjes die heerlijk knisperen bij elke beet, omhuld door een glanzende bruine karamel. De krachtige geur van ingekookte vissaus en pittige chili prikkelt direct al je zintuigen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 315
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 500 g Ansjovis ( afgespoeld en goed drooggedept )
• 3 tbsp Pindaolie
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( in dunne ringetjes )
• 1 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes )
• 3 tbsp Vissaus
• 2 tbsp Bruine suiker
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Spoel de ansjovisjes goed af onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen. Dep ze daarna heel goed droog; ze moeten echt kurkdroog zijn om straks in de olie dat mooie goudbruine korstje te krijgen.

2. Krokant bakken

   Verhit arachideolie in een gloeiend hete wok en roerbak de visjes tot ze stevig en lekker krokant zijn. De kleur moet veranderen naar een diepe, goudbruine tint.

3. Smaakmakers fruiten

   Voeg de knoflook, sjalot en chili toe. Blijf constant roeren zodat de smaken goed in de vis trekken zonder dat de aromaten verbranden. De knoflook mag net een beetje kleur beginnen te krijgen.

4. Inkoken en glaceren

   Giet de vissaus erbij en strooi de suiker erover. Laat het geheel op hoog vuur inkoken tot het vocht stroperig wordt en elk visje omhult met een glanzend laagje. Maak het gerecht af met de fijngesneden bosui.

Chef-tips

• Laat de ansjovisjes niet te lang weken, anders gaat die karakteristieke zilte smaak verloren.
• Het geheim zit in het inkoken: de saus moet kleverig zijn en aan je lepel blijven hangen, in plaats van waterig onderin de wok te blijven liggen.

Bewaren

Bewaar de visjes in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast voor 3 tot 4 dagen. Warm ze voor het serveren kort op in een droge koekenpan om de knapperigheid weer helemaal terug te krijgen.