Roergebakken ansjovis
Ingrediënten
- 500 gAnsjovis (afgespoeld en goed drooggedept)
- 3 elPindaolie
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukSjalot (in dunne ringetjes)
- 1 stukThaise chilipeper (in ringetjes)
- 3 elVissaus
- 2 elBruine suiker
- 2 stukBosui (in fijne ringetjes)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Kleine ansjovisjes die heerlijk knisperen bij elke beet, omhuld door een glanzende bruine karamel. De krachtige geur van ingekookte vissaus en pittige chili prikkelt direct al je zintuigen.
- 1
Spoel de ansjovisjes goed af onder koud stromend water om het overtollige zout te verwijderen. Dep ze daarna heel goed droog; ze moeten echt kurkdroog zijn om straks in de olie dat mooie goudbruine korstje te krijgen.
- 2
Verhit arachideolie in een gloeiend hete wok en roerbak de visjes tot ze stevig en lekker krokant zijn. De kleur moet veranderen naar een diepe, goudbruine tint.
- 3
Voeg de knoflook, sjalot en chili toe. Blijf constant roeren zodat de smaken goed in de vis trekken zonder dat de aromaten verbranden. De knoflook mag net een beetje kleur beginnen te krijgen.
- 4
Giet de vissaus erbij en strooi de suiker erover. Laat het geheel op hoog vuur inkoken tot het vocht stroperig wordt en elk visje omhult met een glanzend laagje. Maak het gerecht af met de fijngesneden bosui.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de ansjovisjes niet te lang weken, anders gaat die karakteristieke zilte smaak verloren.
- Het geheim zit in het inkoken: de saus moet kleverig zijn en aan je lepel blijven hangen, in plaats van waterig onderin de wok te blijven liggen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar de visjes in een luchtdichte vershoudbak in de koelkast voor 3 tot 4 dagen. Warm ze voor het serveren kort op in een droge koekenpan om de knapperigheid weer helemaal terug te krijgen.
