ワダ・パオ（インド風ポテトバーガー）

ターメリックが香るホクホクのポテトを、ひよこ豆のカリッとした衣で包み込みました。スパイスの芳醇な風味をたっぷり吸い込んだ、ふわふわのパンとの相性は抜群です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 678
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 108 g
• 脂質: 14 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 茹でて粗くつぶしたもの )
• 200 g ひよこ豆粉 ( ふるいにかけたもの )
• 4 個 白いパン ( 個食用のバンズ )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 唐辛子 ( 薄い輪切り )
• 1 小さじ マスタードシード
• 10 個 カレーリーフ
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 つまみ アサフェティダ
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 0.5 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 つまみ 重曹
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 大さじ ライム果汁
• 20 g 生姜 ( 皮を剥き、すりおろしたもの )
• 4 個 パブ ( 半分にカットしたもの )

作り方

1. 下準備（ポテト）

   塩を加えた熱湯で、ナイフがスッと通るまでじゃがいもを茹でます。皮を剥いたら、食感が残るようフォークで粗くつぶしましょう。

2. スパイスの香り付け（テンパリング）

   フライパンに油を引き、マスタードシードを入れてパチパチと弾けるまで熱します。みじん切りのにんにく、唐辛子、おろし生姜、カレーリーフ、ヒングを加え、にんにくが色づいたらポテトと合わせます。ターメリック、ジンジャーパウダー、パクチーを加えて仕上げます。

3. 成形

   具材をよく混ぜ、ゴルフボールほどの大きさに丸めます。揚げている最中に形が崩れないよう、ギュッと固めに握るのがコツです。

4. 衣（バッター液）を作る

   ひよこ豆の粉、重曹、塩を混ぜ合わせます。泡立て器で混ぜながら、少しずつ水を加えましょう。スプーンですくった時に、とろりとまとわりつく程度の濃度が理想です。

5. 揚げる

   丸めたポテトをバッター液にくぐらせ、180℃の油へ。衣がカリッと固まり、きつね色になるまで揚げたら、キッチンペーパーに上げて油を切ります。

6. 仕上げ

   パン（パオ）を半分に切り、内側を軽くトーストします。熱々のワダを中央に挟み、パンがポテトの形に馴染むよう軽くプレスして完成です。

シェフのコツ

• 衣は、指に付けてもしっかり残るくらいの厚みがある状態に調整してください。
• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がると、ワダが油っぽくなってしまいます。

保存方法

カリッとした食感を楽しむため、ぜひ出来たてをお召し上がりください。オーブンで温め直すこともできますが、パンが固くなりやすいため注意が必要です。