お豆腐と出汁の温かいそば

豊かな出汁の香りがふわりと広がる、澄んだ琥珀色のつゆ。コシのある蕎麦に、シャキシャキの薬味ねぎが絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 483
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 83 g
• 脂質: 6 g

材料

• 400 g そば ( 乾麺 )
• 1 L 出汁 ( 出汁（市販品可） )
• 4 大さじ 醤油 ( 薄口醤油 )
• 2 大さじ みりん
• 1 小さじ 白砂糖
• 200 g 木綿豆腐 ( 2cm角に切る )
• 8 個 シイタケ ( 薄切り )
• 2 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 1 個 海苔 オプション ( 刻み海苔 )

作り方

1. そばつゆを作る

   鍋に出汁、醤油、みりん、砂糖を合わせ、火にかけます。ひと煮立ちさせ、透き通った琥珀色の美しいつゆに仕上げます。

2. 蕎麦を茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に蕎麦を入れます。好みの硬さに茹で上がったら、手早く冷水にさらして表面のぬめりを取り、しっかり水気を切るのがコシを出すコツです。

3. 具材の準備

   豆腐は食べやすい大きさに、しいたけは薄切りに。ねぎは斜め切りにして食感を残します。豆腐はしっかり水切りをしておくと、つゆの味が薄まらずに美味しくいただけます。

4. 仕上げ

   器に蕎麦を盛り、熱々のつゆを注ぎます。豆腐、しいたけ、ねぎを美しく添え、仕上げに刻み海苔をふわっと散らせば完成です。

シェフのコツ

• 蕎麦は冷水の中で泳がせるように優しく「揉み洗い」するのがポイント。これで表面のぬめりが取れ、麺がくっつかずに喉越しが良くなります。
• 調味料を加えた後は、決してグラグラと煮立たせないこと。出汁の持つ繊細な香りが飛んでしまうのを防ぐため、火加減には気をつけましょう。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。つゆは冷蔵保存で2日ほど日持ちします。