お豆腐と出汁の温かいそば

作り方

豊かな出汁の香りがふわりと広がる、澄んだ琥珀色のつゆ。コシのある蕎麦に、シャキシャキの薬味ねぎが絶妙なアクセントを添えます。

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   鍋に出汁、醤油、みりん、砂糖を合わせ、火にかけます。ひと煮立ちさせ、透き通った琥珀色の美しいつゆに仕上げます。

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   たっぷりの沸騰したお湯に蕎麦を入れます。好みの硬さに茹で上がったら、手早く冷水にさらして表面のぬめりを取り、しっかり水気を切るのがコシを出すコツです。

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   豆腐は食べやすい大きさに、しいたけは薄切りに。ねぎは斜め切りにして食感を残します。豆腐はしっかり水切りをしておくと、つゆの味が薄まらずに美味しくいただけます。

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   器に蕎麦を盛り、熱々のつゆを注ぎます。豆腐、しいたけ、ねぎを美しく添え、仕上げに刻み海苔をふわっと散らせば完成です。