そら豆のタヒニ（ねりごま）ソース和え

口の中でとろけるような食感のそら豆を、レモンを効かせたクリーミーなねりごまソースで包み込みました。フレッシュなにんにくとクミンの豊かな香りが、一皿に奥深いパンチを加えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 489
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 15 g

材料

• 500 g ソラマメ（皮なし） ( 生または冷凍 )
• 3 大さじ タヒニ ( よく混ぜたもの )
• 1 個 レモン ( 果汁を搾る )
• 2 個 にんにく ( すりおろし )
• 1 小さじ クミンパウダー ( パウダー状 )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げのひと回し用 )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( お好みで調整 )
• 250 g 乾燥そら豆 ( 一晩水に浸して戻す )

作り方

1. 豆の下準備と加熱

   乾燥そら豆を一晩たっぷりの水に浸して戻します。水気を切り、沸騰したお湯に入れて茹で始めます。45分ほど経ったら、さらに皮を剥いたそら豆を加え、指先で簡単に潰れるくらいの柔らかさになるまでじっくりと茹で上げます。

2. 特製ごまソースを作る

   ボウルにタヒニ（ねりごま）、レモン果汁、すりおろしたにんにくを入れます。混ぜると一度質感が重くなりますが、これは正常な反応です。豆の茹で汁を少しずつ加えながら、スプーンをコーティングするくらいのなめらかなソース状に伸ばしていきます。

3. 全体を和える

   茹で汁を少量残して豆をザルに上げ、温かいうちにタヒニソースと混ぜ合わせます。豆の数粒をフォークで粗く潰すようにして和えるのがポイント。ソースの絡みがよくなり、食感のアクセントにもなります。

4. 仕上げと盛り付け

   仕上げに上質なオリーブオイルを回しかけ、クミンパウダーと刻んだパセリを散らします。素材の香りと旨みが最も際立つ、温かいうちにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 茹で汁は全部捨てないで。溶け出したでんぷん質が、タヒニを驚くほどなめらかに乳化させてくれます。
• ソースの苦みが強く感じられるときは、レモン果汁をほんの少し足してみてください。酸味を加えることでごまの苦みが和らぎ、味が引き締まります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で3日間ほど保存可能です。温め直す際に水を数滴加えると、ソースのなめらかさが戻り、作りたての美味しさが楽しめます。