そら豆のタヒニ（ねりごま）ソース和え

作り方

口の中でとろけるような食感のそら豆を、レモンを効かせたクリーミーなねりごまソースで包み込みました。フレッシュなにんにくとクミンの豊かな香りが、一皿に奥深いパンチを加えます。

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   乾燥そら豆を一晩たっぷりの水に浸して戻します。水気を切り、沸騰したお湯に入れて茹で始めます。45分ほど経ったら、さらに皮を剥いたそら豆を加え、指先で簡単に潰れるくらいの柔らかさになるまでじっくりと茹で上げます。

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   ボウルにタヒニ（ねりごま）、レモン果汁、すりおろしたにんにくを入れます。混ぜると一度質感が重くなりますが、これは正常な反応です。豆の茹で汁を少しずつ加えながら、スプーンをコーティングするくらいのなめらかなソース状に伸ばしていきます。

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   茹で汁を少量残して豆をザルに上げ、温かいうちにタヒニソースと混ぜ合わせます。豆の数粒をフォークで粗く潰すようにして和えるのがポイント。ソースの絡みがよくなり、食感のアクセントにもなります。

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   仕上げに上質なオリーブオイルを回しかけ、クミンパウダーと刻んだパセリを散らします。素材の香りと旨みが最も際立つ、温かいうちにお召し上がりください。