オニオン・バジ

鮮やかな黄金色が目を引く、ザクザクとした食感のインド風かき揚げ。クミンの芳醇な香りと、揚げることで引き立つ玉ねぎの甘い香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 458
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 28 g

材料

• 3 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 150 g ひよこ豆粉
• 50 g 米粉
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ クミンシード
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 小さじ ガラムマサラ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 15 g 生パクチー ( みじん切り )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )

作り方

1. 玉ねぎの下準備

   玉ねぎを薄く均一な細切りにします。揚げた時に衣がしっかりと絡み合い、理想的なひと塊になるよう、細長い糸状に切るのがポイントです。

2. 塩揉みで水分を出す

   玉ねぎに海塩を振り、手でしっかり揉み込みます。玉ねぎから出てくる水分が、粉をまとわせるための大切な「つなぎ」の役割を果たします。

3. スパイスと衣を合わせる

   ターメリック、クミン、チリ、ガラムマサラ、刻んだパクチーを加え、さらに粉類を混ぜ合わせます。生地が水っぽくならず、玉ねぎの一本一本にしっかり絡みつく状態にします。

4. 黄金色に揚げる

   170℃に熱した油に、形を整えすぎず、不揃いな塊のまま落とします。油に入れた瞬間にシュワッと心地よい音が立ち、表面がすぐに焼き固まるのが理想的な温度です。

5. 油切りと仕上げ

   全体が深みのある黄金色になり、触ると硬くカリッとした感触になったら引き上げます。キッチンペーパーの上でしっかり油を切ることで、驚くほどドライで軽やかな食感に仕上がります。

シェフのコツ

• 水は一切加えません。塩の浸透圧で引き出した玉ねぎ自体の水分だけで、粉をまとめていくのが本格派の作り方です。
• 米粉をブレンドするのが、時間が経っても衣のカリカリ感をキープする最大の秘訣です。
• 一度にたくさん揚げすぎないこと。油の温度が急激に下がると、仕上がりがベチャッとして油っぽくなってしまいます。

保存方法

湿気のない乾燥した場所で24時間保存可能です。温め直す際は、電子レンジではなく熱いオーブントースターで5分ほど加熱してください。揚げたてのサクサク感が復活します。