オニオン・バジ

作り方

鮮やかな黄金色が目を引く、ザクザクとした食感のインド風かき揚げ。クミンの芳醇な香りと、揚げることで引き立つ玉ねぎの甘い香りがキッチンいっぱいに広がります。

1. 1

   玉ねぎを薄く均一な細切りにします。揚げた時に衣がしっかりと絡み合い、理想的なひと塊になるよう、細長い糸状に切るのがポイントです。

2. 2

   玉ねぎに海塩を振り、手でしっかり揉み込みます。玉ねぎから出てくる水分が、粉をまとわせるための大切な「つなぎ」の役割を果たします。

3. 3

   ターメリック、クミン、チリ、ガラムマサラ、刻んだパクチーを加え、さらに粉類を混ぜ合わせます。生地が水っぽくならず、玉ねぎの一本一本にしっかり絡みつく状態にします。

4. 4

   170℃に熱した油に、形を整えすぎず、不揃いな塊のまま落とします。油に入れた瞬間にシュワッと心地よい音が立ち、表面がすぐに焼き固まるのが理想的な温度です。

5. 5

   全体が深みのある黄金色になり、触ると硬くカリッとした感触になったら引き上げます。キッチンペーパーの上でしっかり油を切ることで、驚くほどドライで軽やかな食感に仕上がります。