なすのクリスプチップス

向こう側が透けるほど薄くスライスしたなすを、パリッと軽やかな食感に。外側は驚くほどクリスピー、それでいて口の中で儚く溶けるような食感はまさに至福。揚げている間になすの水分が程よく抜け、エアリーで芳醇な味わいが広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 494
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 32 g
• 脂質: 37 g

材料

• 2 個 なす ( 極薄の輪切り )
• 150 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 147 ml ひまわり油 ( 揚げ油として（適量） )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 1 小さじ オレガノ ( ドライオレガノ )
• 1 L ミネラルウォーター ( 氷水（さらす用） )

作り方

1. 極薄にスライスする

   なすを約1mm厚の輪切りにします。仕上がりのパリパリ感を左右する最も重要な工程です。向こう側が透けて見えるくらい薄く切るのが理想です。

2. 冷水で身を締める

   ボウルにたっぷりの氷水（ミネラルウォーター）を用意し、スライスしたなすを放ちます。この温度差によるショックがなすの身を引き締め、油の吸収を最小限に抑えてくれます。

3. 粉を薄くまとう

   なすの水気を完璧に拭き取ります。小麦粉をまぶしたら、余分な粉をしっかりと叩き落としてください。粉がついているか分からないほど、薄く均一に仕上げるのがコツです。

4. 黄金色に揚げる

   熱したサンフラワーオイルになすを投入します。激しい泡が落ち着き、端がくるりと丸まって綺麗な黄金色に色づいたら、最高の状態です。

5. 香りを纏わせる

   キッチンペーパーに取って油を切り、熱いうちにすぐ海塩（グレイソルト）とオレガノを振りかけます。熱でハーブの香りが立ち、チップスにしっかりと馴染みます。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は氷水にさらすこと。この一手間が、なすが『油のスポンジ』になってしまうのを防ぎ、驚くほど軽い食感を生みます。
• 一度にたくさん揚げすぎないようにしましょう。油の温度が下がると、パリッとならずにベタついてしまいます。

保存方法

揚げたてをすぐにお召し上がりください。湿気に非常に弱く、数分で自慢の食感が失われてしまいます。