なすのクリスプチップス

作り方

向こう側が透けるほど薄くスライスしたなすを、パリッと軽やかな食感に。外側は驚くほどクリスピー、それでいて口の中で儚く溶けるような食感はまさに至福。揚げている間になすの水分が程よく抜け、エアリーで芳醇な味わいが広がります。

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   なすを約1mm厚の輪切りにします。仕上がりのパリパリ感を左右する最も重要な工程です。向こう側が透けて見えるくらい薄く切るのが理想です。

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   ボウルにたっぷりの氷水（ミネラルウォーター）を用意し、スライスしたなすを放ちます。この温度差によるショックがなすの身を引き締め、油の吸収を最小限に抑えてくれます。

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   なすの水気を完璧に拭き取ります。小麦粉をまぶしたら、余分な粉をしっかりと叩き落としてください。粉がついているか分からないほど、薄く均一に仕上げるのがコツです。

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   熱したサンフラワーオイルになすを投入します。激しい泡が落ち着き、端がくるりと丸まって綺麗な黄金色に色づいたら、最高の状態です。

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   キッチンペーパーに取って油を切り、熱いうちにすぐ海塩（グレイソルト）とオレガノを振りかけます。熱でハーブの香りが立ち、チップスにしっかりと馴染みます。