ケッパーの自家製ピクルス

プチッとはじけるような歯ごたえとともに、爽やかな酸味と塩気が口いっぱいに広がるケッパー。にんにくとローリエの香りをまとわせたピクルス液は、日が経つごとに少しずつ変化し、味わい深い一品へと熟成していきます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 11
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 0 g

材料

• 60 ml 赤ワインビネガー ( 液体 )
• 60 ml ミネラルウォーター ( 液体 )
• 6 g グレーシーソルト ( 細粒 )
• 0.4 個 にんにく ( 皮を剥き、軽く潰す )
• 0.8 個 ローリエ ( そのまま )
• 0.4 小さじ 黒胡椒（粒） ( ホールのまま )
• 100 g ケッパー（生または塩漬け） ( 水洗いして水気を切る )

作り方

1. ケッパーの下準備

   ケッパーを冷水で丁寧に洗い、保存用の塩や不純物を取り除きます。洗った後は、表面の水分が完全になくなるまで、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取りましょう。

2. ピクルス液を作る

   小鍋に赤ワインビネガー、ミネラルウォーター、グレイシーソルトを入れて火にかけます。ひと煮立ちさせ、塩が完全に溶けたらすぐに火から下ろします。

3. 瓶詰め

   煮沸消毒した清潔な保存瓶に、ケッパー、にんにく、ローリエ、粒黒胡椒を入れます。上から熱いピクルス液を、ケッパーが完全に浸るまで注ぎ入れ、しっかりと密閉します。

シェフのコツ

• 味が芯までしっかりと染み込み、風味が馴染むまで、最低3日間は冷蔵庫で寝かせてからお召し上がりください。
• 酸化による劣化やカビを防ぐため、ケッパーが常にピクルス液に完全に浸っている状態を保つのがポイントです。
• 塩蔵（塩漬け）のケッパーを使用する場合は、調理前にたっぷりの冷水に2時間ほど浸して、余分な塩分を抜いてからお使いください。

保存方法

冷蔵庫で約6ヶ月間保存可能です。開封後は冷蔵保存し、2ヶ月以内を目安にお召し上がりください。