イドゥリ

雪のように白く、ふんわりとした気泡を蓄えたスポンジのような食感。蒸し器の蓋を開けた瞬間、発酵特有の優しい香りが湯気とともに立ちのぼります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 361
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 1 g

材料

• 300 g パーボイル米 ( 浸水させたもの )
• 100 g ウラドダール ( 浸水させたもの )
• 1 tsp フェヌグリーク ( ホール )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 500 ml ミネラルウォーター

手順

1. 豆とお米の浸水

   米と豆を、水が透明になるまで別々に丁寧に洗います。たっぷりのミネラルウォーターに浸し、芯までしっかり吸水させて、元の大きさの2倍程度に膨らむまで待ちましょう。

2. 攪拌と混ぜ合わせ

   豆を少量の浸水させた水と一緒に、ふんわりと軽い泡状になるまでミキサーにかけます。お米は少し粗さが残る程度に。両方の生地を合わせ、手を使って混ぜ合わせます。手の甲をなめらかに覆うくらいのとろみが目安です。

3. じっくり発酵

   塩を加え、暖かい場所で12時間ほど休ませます。生地が2倍に膨らみ、細かな気泡がたっぷり含まれて、爽やかな酸味のある香りがしてきたら発酵完了の合図です。

4. ふっくら蒸し上げ

   生地の気泡を潰さないよう、優しく型に流し入れます。10〜12分ほど蒸し上げ、表面を指で軽く押したときに跳ね返るような弾力があり、型に生地がつかなければ出来上がりです。

シェフのヒント

• 水は必ずミネラルウォーターを使用してください。水道水の塩素は、大切な発酵を妨げてしまうことがあります。
• 生地はぜひ素手で混ぜてください。手のぬくもりが、天然のスターターとなって発酵を助けてくれます。
• 蒸すと生地が大きく膨らむので、型に流し込む量は8分目くらいに留めておくのが美しく仕上げるコツです。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。召し上がる直前に再び蒸し直すと、作りたてのふんわりとした柔らかさが蘇ります。