イドゥリ

作り方

雪のように白く、ふんわりとした気泡を蓄えたスポンジのような食感。蒸し器の蓋を開けた瞬間、発酵特有の優しい香りが湯気とともに立ちのぼります。

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   米と豆を、水が透明になるまで別々に丁寧に洗います。たっぷりのミネラルウォーターに浸し、芯までしっかり吸水させて、元の大きさの2倍程度に膨らむまで待ちましょう。

2. 2

   豆を少量の浸水させた水と一緒に、ふんわりと軽い泡状になるまでミキサーにかけます。お米は少し粗さが残る程度に。両方の生地を合わせ、手を使って混ぜ合わせます。手の甲をなめらかに覆うくらいのとろみが目安です。

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   塩を加え、暖かい場所で12時間ほど休ませます。生地が2倍に膨らみ、細かな気泡がたっぷり含まれて、爽やかな酸味のある香りがしてきたら発酵完了の合図です。

4. 4

   生地の気泡を潰さないよう、優しく型に流し入れます。10〜12分ほど蒸し上げ、表面を指で軽く押したときに跳ね返るような弾力があり、型に生地がつかなければ出来上がりです。