手作りえびせんべい

熱い油の中でパッと花開く、半透明の美しい花びら。弾けるような軽快な歯ごたえの後に、濃厚な海老の風味が広がり、最後は口の中でスッと消えるような食感が楽しめます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 343
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 11 g

材料

• 166.7 g エビ ( 殻を剥き、背わたを除いたもの )
• 166.7 g タピオカ ( 細かな粉末状にしたもの )
• 0.7 小さじ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 白胡椒パウダー
• 43.3 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用（吸油分を考慮） )
• 66.7 g タピオカスターチ ( ふるいにかけたもの )

作り方

1. 海老のペースト作り

   殻を剥いて背わたを取った海老を、塩、白胡椒と一緒にフードプロセッサーにかけます。粒が残らないよう、粘り気が出るまで滑らかなペースト状に仕上げるのがポイントです。

2. 生地を練り上げる

   海老のすり身にタピオカ粉を加え、全体が均一になるまでよく練ります。粘土のような硬さになり、手につかなくなれば準備完了です。

3. 成形と蒸し作業

   生地を直径5cmほどの棒状に整えます。ラップでぴっちりと包んだら、蒸し器で約45分間加熱。弾力が出て、色が少し透き通るまで蒸し上げます。

4. 冷蔵庫で寝かせる

   蒸し上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で最低4時間は冷やし固めます。しっかりと芯まで冷やすことで、この後の薄切り作業が格段にスムーズになります。

5. スライスと乾燥

   包丁で1〜2mmの薄さに切り分けます。網の上に重ならないよう並べ、乾燥した場所で24時間放置。プラスチックのように硬く、パキッと割れるまで完全に乾かしてください。

6. 高温で一気に揚げる

   揚げ油（ピーナッツオイル）を180℃に熱します。乾燥した生地を入れると、わずか3秒ほどでパッと膨らんで浮き上がってきます。すぐに引き上げ、キッチンペーパーで油を切れば完成です。

シェフのコツ

• 揚げても膨らまない場合は、乾燥不足か油の温度が低すぎることが原因です。
• 厚みを揃えるには、よく研いだ包丁かスライサーを使うのがおすすめです。
• 蒸し上げた後の棒状の生地は、スライスする前に冷凍保存も可能です。

保存方法

乾燥した状態の生地は、密閉容器に入れれば数ヶ月保存できます。揚げた後は、香ばしいうちに早めにお召し上がりください。