手作りえびせんべい

作り方

熱い油の中でパッと花開く、半透明の美しい花びら。弾けるような軽快な歯ごたえの後に、濃厚な海老の風味が広がり、最後は口の中でスッと消えるような食感が楽しめます。

1. 1

   殻を剥いて背わたを取った海老を、塩、白胡椒と一緒にフードプロセッサーにかけます。粒が残らないよう、粘り気が出るまで滑らかなペースト状に仕上げるのがポイントです。

2. 2

   海老のすり身にタピオカ粉を加え、全体が均一になるまでよく練ります。粘土のような硬さになり、手につかなくなれば準備完了です。

3. 3

   生地を直径5cmほどの棒状に整えます。ラップでぴっちりと包んだら、蒸し器で約45分間加熱。弾力が出て、色が少し透き通るまで蒸し上げます。

4. 4

   蒸し上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で最低4時間は冷やし固めます。しっかりと芯まで冷やすことで、この後の薄切り作業が格段にスムーズになります。

5. 5

   包丁で1〜2mmの薄さに切り分けます。網の上に重ならないよう並べ、乾燥した場所で24時間放置。プラスチックのように硬く、パキッと割れるまで完全に乾かしてください。

6. 6

   揚げ油（ピーナッツオイル）を180℃に熱します。乾燥した生地を入れると、わずか3秒ほどでパッと膨らんで浮き上がってきます。すぐに引き上げ、キッチンペーパーで油を切れば完成です。