ギリシャ風ゆで卵のマリネ

つややかに煮詰めたトマトソースと、爽やかに香るコリアンダー。白ワインとレモンの酸味が卵の濃厚なコクを引き立てる、洗練されたギリシャ風の冷温菜です。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 283
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 20 g

材料

• 6 piece 卵 ( 丸ごと（殻をむく） )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 1cm角のダイス状 )
• 50 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 炒め用 )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 piece レモン ( 絞り汁のみ )
• 1 tsp コリアンダーシード ( 粗く潰しておく )
• 1 tsp 黒胡椒（粒） ( 粒のまま )
• 1 piece ローリエ
• 1 piece タイム ( 枝付き )
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. 卵を茹でる

   沸騰したお湯に卵を入れ、9分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水にとって急冷することで、黄身の変色（黒ずみ）を防ぎ、色鮮やかに仕上げます。完全に冷めたら丁寧に殻をむいておきます。

2. 香りのベースを作る

   ソテーパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを色をつけないよう弱火でじっくりと炒めます（スュエ）。にんにく、粗く潰したコリアンダーシード、粒胡椒、タイム、ローリエを加え、スパイスの芳醇な香りを引き出します。

3. ソースを煮詰める

   白ワインとレモン果汁を加えて鍋底の旨味をこそげ落とし（デグラッセ）、角切りにしたトマトを加えます。ソースがとろりと濃厚になり、ヘラの跡が残るくらいのシロップ状になるまでじっくりと煮詰めてください。

4. マリネして味を馴染ませる

   ゆで卵を半分に切り、器に並べます。熱々のソースを上からたっぷりとかけ、そのまま室温で粗熱を取ります。その後冷蔵庫で冷やすことで、白身の芯までスパイスとトマトの風味が浸透します。

シェフのヒント

• 理想的な食感に仕上げるため、必ず沸騰したお湯から入れ、正確に9分間タイマーをかけてください。
• ソースの煮詰め加減が成功の鍵。濃度が足りないと、卵にソースが乗らずに流れ落ちてしまいます。
• 前日に仕込むのがベストです。一晩寝かせることで、コリアンダーの香りがより深く、華やかに花開きます。

保存

ソースと一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。48時間以内を目安にお召し上がりください。