パニプリ (Pani Puri)

口に入れた瞬間にパリッと弾ける極薄のシェル。ひんやり爽快なミントとタマリンドのパニ（水）が、スパイスを効かせたホクホクのじゃがいもと出会う、衝撃の「口内爆発」体験をお楽しみください。

• 準備: 45 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 552
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 8 g

材料

• 200 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )
• 50 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 300 g ジャガイモ ( 茹でて皮を剥いたもの )
• 200 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 piece 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 50 g 生のミント ( 葉の部分のみ )
• 50 g 生パクチー ( 茎ごと使用 )
• 2 tbsp タマリンドペースト ( 種なし )
• 2 piece 唐辛子 ( 種を除いたもの )
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ用 )
• 1 L ミネラルウォーター ( キンキンに冷やしたもの )
• 1 tbsp チャートマサラ
• 1 tsp ブラックソルト（カラナマク）

手順

1. 生地の準備

   デュラムセモリナ粉と小麦粉を合わせ、水を少しずつ加えながら、コシのある滑らかな生地になるまで練り上げます。乾燥して表面が固まるのを防ぐため、濡れ布巾をかけて20分ほど寝かせます。

2. パニ（香り豊かなスパイス水）の作成

   ミント、コリアンダー、唐辛子、生姜を少量の水とともにブレンダーにかけ、滑らかなペースト状にします。残りのミネラルウォーターで伸ばし、タマリンドペースト、クミン、チャートマサラ、ブラックソルトを加えます。最後に目の細かいザルで濾して、雑味のない澄んだ水に仕上げます。

3. マサラ・フィリングの準備

   茹でたじゃがいもをフォークで粗く潰します。そこにひよこ豆、みじん切りの玉ねぎ、ガラムマサラを加えましょう。なめらかなピューレ状にするのではなく、あえてゴロゴロとした素朴な食感を残すのがポイントです。

4. プリを揚げる

   生地を極限まで薄く伸ばし、小さな円形に型抜きします。煙が出るほど熱したひまわり油に投入すると、プリが風船のように一気に膨らみます。こんがりと黄金色になり、カリッと固まるまで揚げてください。

5. 仕上げの組み立て

   カリカリのプリの表面を親指でそっと叩いて穴を開けます。スプーン一杯のフィリングを中に詰め、食べる直前にキンキンに冷えたパニに浸すか、中にたっぷりと注ぎ入れます。

シェフのヒント

• プリが油を吸わずに一気に膨らむよう、油は必ず煙がうっすら出るほどの高温に熱してください。
• 温かいフィリングとの鮮やかなコントラストを楽しむため、パニ（水）は氷水のように冷やしておくのが鉄則です。
• 中身を詰めた瞬間からシェルが柔らかくなってしまうため、必ず食べる直前に組み立ててください。30秒が勝負です。

保存

プリは乾燥剤とともに密閉容器に入れ、湿気を避けて常温で3日間保存可能です。パニとフィリングは別々に冷蔵し、24時間以内にお召し上がりください。