こだわりの自家製ハリッサ

作り方

唐辛子の刺激的な辛みと、香ばしく煎ったスパイスの奥深さが響き合う、濃厚で真っ赤なペースト。表面で艶やかに光るバージンオリーブオイルが、クリーミーでなめらかな質感を際立たせます。

1. 1

   赤パプリカと唐辛子をオーブングリルで焼き上げます。皮に焦げ目がつき、ぷっくりと浮いてくるまでが目安。焦げた皮を剥けば、中から甘みの凝縮された柔らかな果肉が現れます。

2. 2

   コリアンダー、キャラウェイ、クミンシードをフライパンで乾煎りします。香りが一気に立ち込め、種がパチパチと弾け始めたら、焦がさないようすぐに火から下ろしてください。

3. 3

   煎ったスパイス、芽を取り除いたニンニク、塩、そしてローストした果肉をすり鉢かミキサーに入れます。少し粒感が残る程度まで、なめらかなペースト状にしていきます。

4. 4

   オリーブオイルを細く垂らしながら、ゆっくりと混ぜ合わせていきます。オイルがしっかり馴染み、液状にならず、艶やかでしなやかな質感になれば完成です。