こだわりの自家製ハリッサ

唐辛子の刺激的な辛みと、香ばしく煎ったスパイスの奥深さが響き合う、濃厚で真っ赤なペースト。表面で艶やかに光るバージンオリーブオイルが、クリーミーでなめらかな質感を際立たせます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 322
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 15 g
• 脂質: 27 g

材料

• 500 g 赤パプリカ ( ローストして皮を剥く )
• 100 g 唐辛子 ( 種を取り除いてローストする )
• 6 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ コリアンダーシード ( 乾煎りしたもの )
• 1 大さじ キャラウェイシード ( 乾煎りしたもの )
• 1 小さじ クミンシード ( 乾煎りしたもの )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. パプリカと唐辛子のロースト

   赤パプリカと唐辛子をオーブングリルで焼き上げます。皮に焦げ目がつき、ぷっくりと浮いてくるまでが目安。焦げた皮を剥けば、中から甘みの凝縮された柔らかな果肉が現れます。

2. スパイスの乾煎り

   コリアンダー、キャラウェイ、クミンシードをフライパンで乾煎りします。香りが一気に立ち込め、種がパチパチと弾け始めたら、焦がさないようすぐに火から下ろしてください。

3. すり潰して混ぜ合わせる

   煎ったスパイス、芽を取り除いたニンニク、塩、そしてローストした果肉をすり鉢かミキサーに入れます。少し粒感が残る程度まで、なめらかなペースト状にしていきます。

4. オイルで乳化させる

   オリーブオイルを細く垂らしながら、ゆっくりと混ぜ合わせていきます。オイルがしっかり馴染み、液状にならず、艶やかでしなやかな質感になれば完成です。

シェフのコツ

• 保存する際は、瓶の底に押し付けるようにして空気を抜くと、酸化を防ぎ鮮度が長持ちします。
• 辛さを抑えたい場合は、赤パプリカの割合を増やすと、よりマイルドでフルーティーな味わいに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で約3週間保存可能です。常にペーストの表面を1cmほどのオリーブオイルの層で覆い、空気に触れないようにして保存してください。