トレモッソス（ルピン豆の塩漬け）

ぷっくりと膨らんだ実は、噛むと薄皮が弾ける心地よい食感。洗練されたほのかな苦味を、力強い海塩の旨味と、フレッシュなニンニクやオレガノの香りが一層引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 328
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 11 g

材料

• 333.3 g ルピナス種子 ( 乾燥したもの )
• 1.3 L ミネラルウォーター ( 浸水および塩水用 )
• 33.3 g グレーシーソルト ( 塩水用（あれば粗塩） )
• 2 piece にんにく ( 皮付きのまま潰しておく )
• 0.7 tbsp オレガノ オプション ( ドライオレガノ )
• 0.7 tbsp エキストラバージンオリーブオイル オプション ( 仕上げのサービング用 )

手順

1. 豆を戻す（浸水）

   たっぷりのミネラルウォーターに乾燥したルピン豆を浸します。常温で24時間置き、豆がふっくらと2倍の大きさになり、表面のシワがなくなって滑らかになるまで戻します。

2. じっくり茹で上げる

   一度水を切り、新しい水を入れた鍋に豆を移します。沸騰したら弱火に落とし、約1.5時間コトコトと煮込みます。指で押すと柔らかさを感じるけれど、形はしっかりと保っている状態が理想的な茹で上がりです。

3. アク抜き（最重要工程）

   茹でた豆の湯を切り、冷水に浸します。そのまま5日間、1日に2〜3回水を取り替えてください。この丁寧な工程によってルピン豆特有の強い苦味（アルカロイド）が抜け、水が完全に澄んできたらアク抜きの完了です。

4. 塩水と香草での漬け込み

   ミネラルウォーターに粗塩、つぶしたニンニク、オレガノを加えて塩水を作ります。そこに豆を浸し、冷蔵庫で24時間以上寝かせましょう。塩味が豆の芯までしっかりと染み込めば、食べ頃です。

シェフのヒント

• 数日間にわたる水にさらす工程は、絶対に妥協しないでください。これを怠ると、耐え難いほどの苦味が残ってしまいます。
• 食べるときは、豆を親指と人差し指でつまんでキュッと押し出してみてください。皮が弾けて、中身がツルッと口の中に飛び出します。

保存

豆が塩水に浸かった状態で密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。約2週間は美味しく召し上がれます。