ビーフ・スティファド（ギリシャ風牛肉の煮込み）

作り方

フォークを当てるだけでホロリと崩れるほど柔らかい牛肉に、艶やかな琥珀色のソースを纏わせて。シナモンと赤ワインが織りなす芳醇な香りがキッチンに広がる、至福のひと皿です。

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   厚手の鍋（鋳鉄製が理想的）にオリーブオイルを熱し、角切りにした牛肩ロース肉の全面を焼き色がつくまで丁寧に炒めます。この香ばしい焼き色が、ソースに深いコクと旨みを与えます。

2. 2

   肉を一旦取り出し、同じ鍋で丸ごとの小玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎが透き通り、軽く色づいてきたら、赤ワインビネガーを加えてデグラッセし、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とします。

3. 3

   肉を鍋に戻し、トマトペースト、潰したトマト、赤ワイン、シナモン、クローブ、オールスパイス、ローリエを加えます。水分が肉にひたひたに浸るくらいの量に調整してください。

4. 4

   蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みます。ソースが煮詰まり、スプーンの背をコーティングするくらいのとろみがつけば完成です。肉が簡単にほぐれるほど柔らかくなれば食べごろです。