ビーフ・スティファド（ギリシャ風牛肉の煮込み）

フォークを当てるだけでホロリと崩れるほど柔らかい牛肉に、艶やかな琥珀色のソースを纏わせて。シナモンと赤ワインが織りなす芳醇な香りがキッチンに広がる、至福のひと皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 150 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 690
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 51 g

材料

• 800 g 肩ロース ( 4cm角の大きめにカットする )
• 500 g 玉ねぎ ( 皮をむき、丸ごとのまま使用 )
• 3 piece にんにく ( 細かくみじん切りにする )
• 250 ml 赤ワイン
• 3 tbsp 赤ワインビネガー
• 4 piece 丸トマト ( 湯むきして手や木べらで潰しておく )
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece シナモンスティック
• 3 piece クローブ
• 4 piece オールスパイス
• 2 piece ローリエ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. 肉の表面を焼き固める

   厚手の鍋（鋳鉄製が理想的）にオリーブオイルを熱し、角切りにした牛肩ロース肉の全面を焼き色がつくまで丁寧に炒めます。この香ばしい焼き色が、ソースに深いコクと旨みを与えます。

2. 香味野菜を炒める

   肉を一旦取り出し、同じ鍋で丸ごとの小玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎが透き通り、軽く色づいてきたら、赤ワインビネガーを加えてデグラッセし、鍋底にこびりついた旨みをこそげ落とします。

3. 水分とスパイスを加える

   肉を鍋に戻し、トマトペースト、潰したトマト、赤ワイン、シナモン、クローブ、オールスパイス、ローリエを加えます。水分が肉にひたひたに浸るくらいの量に調整してください。

4. 弱火でじっくり煮込む

   蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みます。ソースが煮詰まり、スプーンの背をコーティングするくらいのとろみがつけば完成です。肉が簡単にほぐれるほど柔らかくなれば食べごろです。

シェフのヒント

• 食べる前日に作っておくのがおすすめです。一晩寝かせることで、シナモンやクローブの香りがより深く具材に馴染み、味わいに一体感が生まれます。
• 決して火を強めず、ゆっくりと時間をかけて調理してください。牛肉のコラーゲンがじっくり溶け出すことで、シロップのような濃厚でとろけるような質感のソースになります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直すたびに味がさらに深まり、より一層美味しく召し上がれます。