Insalata di Wakame e Cetrioli

Nastri di alghe dal verde bosco profondo, morbidi e salmastri, sposati a fettine di cetriolo quasi trasparenti. Il condimento è pungente grazie all'aceto di riso e avvolgente per l'aggiunta dell'olio di sesamo tostato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 85
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 6 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 30 g Alga wakame ( essiccata )
• 1 pz. Cetriolo ( tagliato a fettine sottili )
• 2 cucch. Salsa di soia
• 3 cucch. Aceto di riso
• 1 cucch. Olio di sesamo
• 1 cucch.no Zucchero bianco
• 1 cucch. Semi di sesamo ( tostati )
• 1 cucch.no Zenzero macinato
• 1 cucch.no Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Reidratare l'alga

   Immergete l'alga wakame essiccata in una ciotola capiente con acqua fredda per 10 minuti. Vedrete le alghe raddoppiare di volume, diventare flessibili e accendersi di un verde brillante. Scolatele e strizzatele con forza tra le mani per eliminare ogni traccia d'acqua.

2. Preparare il cetriolo

   Affettate il cetriolo in rondelle sottilissime, quasi trasparenti; se l'avete, usate una mandolina. Cospargetele con un pizzico di sale, lasciatele riposare per 5 minuti, poi sciacquatele e tamponatele bene con carta assorbente.

3. Preparare il condimento

   In una ciotolina, unite l'aceto di riso, la salsa di soia, lo zucchero bianco, lo zenzero in polvere e quello fresco grattugiato. Mescolate finché i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti. Versate l'olio di sesamo per ultimo, così non ostacolerà lo scioglimento dello zucchero.

4. Assemblaggio e riposo

   Unite le alghe, il cetriolo e il condimento. Aggiungete i semi di sesamo. Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti: questo passaggio fondamentale permetterà ai sapori di penetrare profondamente nelle fettine di cetriolo.

Consigli dello chef

• Strizzate l'alga con decisione, come se fosse una spugna: eliminare tutta l'acqua è fondamentale per evitare che il condimento si diluisca diventando insipido.
• Se l'acidità dell'aceto vi sembra troppo marcata, aggiungete un cucchiaino di mirin per arrotondare e bilanciare il gusto.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Tenete presente che, col passare del tempo, il cetriolo perderà la sua naturale croccantezza.